Kremowe risotto z kalafiorem i krewetkami atlantyckimi
Połowę ugotowanego kalafiora rozgniatam praską w bulionie i w takiej postaci dodaję do gotującego się ryżu. Dzięki temu powstaje pyszny i kremowy sos, który idealnie oblepia ziarenka ryżu. Oprócz tego dodaję też całe różyczki kalafiora oraz krewetki atlantyckie. Delikatny smak risotto zaostrzam imbirem, dodaję też świeże zioła np. tymianek, kolendrę czy estragon. Risotto można również posypać natką pietruszki. Do risotta oprócz bulionu dodałam brandy (może być białe wino) oraz śmietankę kremówkę (można dać mniej w wersji "light"). Możliwa jest też wersja wegetariańska lub z piersią kurczaka zamiast krewetek (pokrojoną na kawałeczki pierś należy wcześniej obsmażyć i dodać pod koniec gotowania risotta).
0
6
4.17
admin Kremowe risotto z kalafiorem i krewetkami atlantyckimi
Składniki
2 porcje
- 25 g masła
- 1 mała cebula np. cukrowa
- 1 czubata łyżeczka drobno startego imbiru
- 1,5 litra bulionu
- 1/4 większego kalafiora, podzielonego na różyczki
- 1/4 szklanki brandy lub 1/3 szklanki białego wina lub sake
- 1/2 szklanki ryżu do risotto
- 1/4 szklanki śmietanki kremówki 30% lub płynnej śmietanki do sosów 18%
- 1/3 szklanki ugotowanych (różowych) małych krewetek atlantyckich lub kilka większych, obranych
- 1/4 szklanki tartego parmezanu
Przygotowanie
- Do wysokiego garnka włożyć połowę masła, dodać drobno posiekaną cebulę i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc (około 6 minut). Pod koniec dodać imbir.
- W oddzielnym garnku zagotować bulion, dodać kalafiora i gotować go przez około 5 - 6 minut lub do czasu aż będzie miękki. Łyżką cedzakową wyjąć połowę kalafiora i wyłożyć na talerz, resztę pozostawić w bulionie i rozgnieść praską do ziemniaków. Kalafiorowy bulion trzymać na malutkim ogniu.
- Do garnka z cebulą wlać brandy lub wino i gotować przez około 1- 2 minuty aż cały alkohol wyparuje. Wsypać ryż i obsmażyć go przez minutę. Wlać 1/2 szklanki kalafiorowego bulionu i gotować na umiarkowanym ogniu co chwilę mieszając aż ryż wchłonie cały płyn. Wówczas dodać kolejną porcję bulionu (1/2 szklanki) i gotować dalej - tak jak poprzednio. Cząstki rozgniecionego kalafiora z bulionu najlepiej dodać na początku gotowania risotta, tak aby całkowicie się rozgotowały i utworzył gęsty sos.
- Risotto gotować aż ryż będzie miękki przez około 17 - 20 minut dodając resztę bulionu. W razie konieczności dodać więcej bulionu lub wody, tak aby na koniec powstał gęsty sos.
- Pod koniec gotowania risotta dodać śmietankę oraz krewetki (większe można pokroić) - gotować je przez około 1 - 2 minuty.
- Risotto odstawić z ognia, dodać odłożonego kalafiora, resztę masła i tarty parmezan. Wymieszać, przykryć i odstawić na 2 minuty. W razie konieczności doprawić solą i jeśli chcemy - świeżo zmielonym czarny pieprzem.
