Bigos wykwintny

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Bigos w nieco lżejszej, delikatniejszej i mniej kalorycznej wersji. Z kiszonej i słodkiej kapusty, z dodatkiem suszonych grzybów (opcjonalnie również z dodatkiem mrożonych podgrzybków). Zamiast tłustego mięsiwa, boczku i wędzonek - mięso wołowe gulaszowe i kiełbaska chorizo. Kto chce niech spróbuje, kto nie chce niech żałuje ;-) Doprawiony tradycyjnie jak bigos staropolski: kminkiem i jałowcem. Ze smakowitych dodatków znajdziemy w nim również suszone śliwki, czerwone wino, powidła śliwkowe i sos sojowy. Tak jak każdy bigos, tak i ten najlepiej smakuje dopiero na 3 dzień. Po ugotowaniu bigos studzimy i przez noc trzymamy w zimnym miejscu (ale nie na mrozie). Następnego dnia dokładnie zagotowujemy, chłodzimy i powtarzamy podgrzewanie jeszcze w 2 kolejnych dniach. Ostatniego dnia możemy zamknąć gorący bigos do słoików (mniejszych lub większych, w zależności od pożądanych porcji) i wstawić do lodówki. Możemy trzymać go tam do 2 tygodni. Bigos to świetne zimowe danie, idealne do odgrzewania. Im dłużej stoi, im więcej razy się go podgrzewa i odgrzewa, tym nabiera głębszego smaku i staje się lepszy. Sprawdzi się nie tylko na świątecznym stole, ale również podczas świątecznych przygotowań, gdy nie mamy czasu na codzienne gotowanie. Dzisiejszy przepis można bardzo łatwo zmienić na wegetariański, wystarczy pominąć w przepisie mięso (do zagotowanej wody z sosem sojowym dodajemy od razu białą kapustę w miejsce mięsa). Polecam też bigos wegetariański z dodatkiem soczewicy z przepisu z poprzedniego roku. 0

124 4.65

admin

Delikatny i nietłusty, z wołowiną i grzybami

suszone grzyby

suszone śliwki

chorizo

jałowiec

wiejska kiełbasa

kiszona kapusta

Składniki

6 porcji

30 g suszonych borowików
150 g suszonych śliwek
200 ml czerwonego wina (lub bulionu np. wołowego)
2 łyżki oleju
250 - 300 g mięsa gulaszowego (np. z łopatki, antrykotu)
2 łyżki sosu sojowego
2 średnie cebule
500 g kiszonej kapusty
400 g białej kapusty (około 1/3 małej główki)
1 łyżka masła
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka powideł śliwkowych
1 małe jabłko
100 g kiełbaski chorizo lub jałowcowej lub wiejskiej
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
2 łyżki oliwy lub oleju
opcjonalnie: około 150 g mrożonych podgrzybków

Przyprawy

1 listek laurowy
2 ziela angielskie
3 ziarenka jałowca
1/2 łyżeczki kminku w całości

Przygotowanie

Borowiki opłukać w wodzie, odcedzić, wlać 1/2 szklanki nowej zimnej wody, odstawić do namoczenia.
Śliwki suszone pokroić na połówki, włożyć do miseczki, zalać czerwonym winem, odstawić do namoczenia.
Na dużą, rozgrzaną patelnię wlać 1 łyżkę oleju, włożyć mięso pokrojone w 1 cm kosteczkę i obsmażyć dokładnie z każdej strony, mieszając od czasu do czasu.
Do dużego garnka wlać 1 szklankę wody, dodać sos sojowy i zagotować, włożyć mięso z patelni, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 45 minut.
W międzyczasie pokroić cebulę w małą kosteczkę. Kiszoną kapustę odcisnąć z soku.
Białą kapustę obrać z zewnętrznych liści, wyciąć twardy głąb ze środka, resztę drobno posiekać.
Rozgrzać patelnię po mięsie, dodać łyżkę masła i łyżkę oliwy, włożyć cebulę, listek laurowy, ziele angielskie, jałowiec i kminek, smażyć przez około 5 minut aż cebula będzie szklista i lekko zrumieniona.
Dodać kapustę kiszoną i smażyć wszystko na większym ogniu mieszając przez 2 minuty, wlać 1/2 szklanki wody i zagotować.
Do garnka z podgotowanym mięsem dodać posiekaną białą kapustę, wymieszać i gotować przez 5 minut pod przykryciem.
Dodać zawartość patelni oraz namoczone i posiekane borowiki wraz z zalewą oraz suszone śliwki wraz z winem. Dodać koncentrat pomidorowy, doprawić solą i wymieszać. Przykryć i zagotować na większym ogniu.
Ciągle gotując dodawać resztę składników: powidła oraz pokrojone w małą kosteczkę lub starte na tarce obrane jabłko. Wszystko po wymieszaniu przykryć i gotować na umiarkowanym ogniu przez około 2 godziny.
Podczas gotowania co jakiś czas bigos zamieszać i sprawdzić czy nie przywiera do dna garnka.
W połowie gotowania dodać kiełbasę: wcześniej pokroić ją na plasterki i podsmażyć na patelni, dodać do bigosu zarówno kiełbasę jak i wytopiony tłuszczyk.
Jeśli chcemy w połowie gotowania dodajemy też rozmrożone i pokrojone na plasterki podgrzybki.
Na koniec gotowania sprawdzić czy bigos jest odpowiednio słony, doprawić go świeżo zmielonym pieprzem i dodać oliwę lub olej.

Propozycja podania

chleb / łazanki / kopytka

Wskazówki

Zaleca się po ostudzeniu odstawić bigos w chłodne miejsce (byle nie na mróz) a następnego dnia znów go zagotować, pogotować jeszcze przez kilka minut i odstawić w chłodne miejsce. Powtórzyć te same czynności jeszcze przez dwa dni.
Ostatniego dnia bardzo gorący bigos można włożyć do słoików i po ostudzeniu wstawić do lodówki. Tak zawekowany bigos można trzymać w zimnym miejscu przez około 2 tygodnie. Po kilku dniach leżakowania w lodówce jest najlepszy!

Dodaj notatkę