Kurczak z kurkami w kremowym sosie z estragonem
Udka z kurczaka w pysznym, kremowym sosie na bazie wytrawnej sherry i śmietanki, z dodatkiem grzybów i chrupiącego boczku. Podane z tłuczonymi ziemniakami (z dodatkiem masła i mleka). To bogate i sycące danie, w sam raz na nadchodzące jesienne dni. Do kurczaka można dodać ulubione grzyby, same kurki lub tylko pieczarki. Sprawdzą się nie tylko udka kurczaka, ale i inne części kurczaka, np. podudzia. Dostosowując odpowiednio czas gotowania, można podobnie przyrządzić piersi kurczaka.
Wszystkie składniki tego dania (kurczak, pieczarki, czosnek i boczek) wcześniej obsmażyłam na patelni, zalałam wytrawną sherry i śmietanką, a dopiero później włożyłam do piekarnika. Boczek przyrządziłam na oddzielnej patelni, i do dania wykorzystałam jedynie samo mięso, bez tłuszczu.
Zwykle nie obsmażam udek kurczaka przed pieczeniem, ale zauważyłam, że w wielu przepisach anglojęzycznych tak właśnie się robi. Nie wydaje mi się, aby zabieg ten wpłynął znacząco na jakość mięsa w tym daniu. Na pewno pozostaje dużo więcej bałaganu w kuchni ;-)
28
4
4.75
admin Kurczak z kurkami w kremowym sosie z estragonem
Składniki
4 porcje
- 1,2 kg (około 4) udek kurczaka, każde po około 300 g
- sól morska, świeżo zmielony pieprz
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 200 g surowego boczku, pokrojonego na małe paseczki
- garść świeżego estragonu
- 2 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione końcem noża
- 250 g świeżych grzybów, np. pieczarek, kurek lub innych
- 1/4 szklanki wytrawnego wina sherry
- 100 ml śmietanki kremowej 30%
Tłuczone ziemniaki:
- 600 g ziemniaków
- 1/3 szklanki mleka
- 2 łyżki masła
- sól morska i biały pieprz (niekoniecznie)
Przygotowanie
Kurczak:
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Udka umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Rozgrzać olej na patelni i smażyć udka po około 5 - 6 minut z każdej strony, aż będą zrumienione na złoty kolor. Kurczaka przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na tą samą patelnię włożyć czosnek i grzyby (większe pokroić na kawałki), smażyć przez około 5 - 7 minut, aż się zrumienią.
- Na drugiej patelni smażyć pokrojony boczek przez około 8 - 10 minut, aż się wytopi i zarumieni. Tłuszcz wylać, a boczek przełożyć do patelni z grzybami.
- Wlać sherry i smażyć wszystko przez około 3 minuty, następnie dodać śmietankę i smażyć jeszcze przez około 10 minut, aż sos trochę zgęstnieje. Dodać estragon (pozostawiając trochę do dekoracji) i przełożyć wszystko do naczynia z kurczakiem.
- Przykryć folią i piec przez 30 minut, następnie zdjąć folię i piec jeszcze przez 30 minut. Zwiększyć temperaturę do 200 stopni i zapiekać przez około 15 minut, lub do czasu aż kurczak się zrumieni i będzie miękki w środku. Jeśli sos jest za rzadki, zlać go do rondelka i zredukować.
- Kurczaka podawać z tłuczonymi ziemniakami, udekorowanego resztą świeżego estragonu.
Tłuczone ziemniaki:
- Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości. Rozgnieść praską na mniejsze kawałki, następnie wlać mleko, dodać masło i rozgnieść na idealnie gładkie puree. Doprawić solą i ewentualnie białym pieprzem.
