Leczo wegetariańskie

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Leczo z cukinią, pieczarkami i bakłażanem, doprawione suszonym oregano. Przykład dania, do którego możemy wykorzystać sezonowe letnie warzywa, także wtedy gdy nie mamy za bardzo innego pomysłu co z nich przygotować. Leczo można zawekować i przechować na później, można też przełożyć do woreczków i zamrozić. Po leczo z chorizo i kukurydzą oraz leczo z cukinią i mielonym mięsem dzisiaj propozycja leczo wegetariańskiego. Sprawdzi się jako lekki posiłek (np. podawane z kaszą lub kuskusem), na kolację (z pieczywem) lub jako dodatek do innych dań obiadowych. 0

71 4.65

admin

z cukinią, pieczarkami i bakłażanem

Składniki

4 porcje

1 ząbek czosnku
1 cebula
1/3 papryczki chili
1 łyżka oliwy i 1 łyżka masła lub 2 łyżki oliwy
2 papryki
1 cukinia
150 g pieczarek
1 bakłażan
2 pomidory (lub 1 puszka)
250 g domowego przecieru pomidorowego lub gotowej passaty w butelce
1/2 łyżeczki papryki w proszku
1 łyżeczka suszonego oregano
około 1/2 łyżeczki soli morskiej i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Czosnek obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Cebulę pokroić w kostkę.
Na dużą wysoką patelnię lub do dużego garnka wlać 1 łyżkę oliwy, włożyć czosnek i podgrzewać przez kilkanaście sekund, dodać cebulę oraz papryczkę chili w całości. Smażyć przez około 5 minut na umiarkowanym ogniu co chwilę mieszając aż cebula się zeszkli.
Dodać paprykę oczyszczoną z nasion i pokrojoną w kosteczkę. Zwiększyć ogień, dodać pokrojoną cukinię i smażyć przez 2 minuty.
Dodać łyżkę oliwy, pokrojone na plasterki pieczarki oraz pokrojonego w kosteczkę bakłażana. Smażyć przez około 10 - 12 minut, od czasu do czasu warzywa przemieszać, w międzyczasie doprawić solą i pieprzem.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wyciąć szypułki, usunąć pestki. Pokroić w kostkę i razem z sokiem wrzucić do warzyw (pomidory z puszki posiekać).
Dodać passatę pomidorową, czerwoną paprykę w proszku oraz suszone oregano i gotować przez około 5 minut, od czasu do czasu zamieszać.

Dodaj notatkę