Zapiekanka z ryżem, warzywami i serem
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(51 głosów)
Jeśli macie dużo pomidorów, bakłażana i cukinię i nie macie pomysłu na ich wykorzystanie, to ta zapiekanka jest właśnie dla Was :-) Pełna warzyw, delikatna i pachnąca latem. Z warstwą ciągnącego się sera. To wygodne jednogarnkowe danie, które można odgrzewać w kolejnych dniach lub dodatek (warzywa i ryż w jednym) do jakiegoś mięska lub drobiu. Smacznego!
0
51
4.57
admin Zapiekanka z ryżem, warzywami i serem
z pomidorami, bakłażanem, cukinią
Składniki
4 porcje
- 300 g pomidorów
- 300 g bakłażana
- 400 g cukinii
- 1/2 cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 100 g surowego ryżu Arborio do risotto
- 250 ml bulionu lub wody
- 250 ml passaty pomidorowej
- 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 150 g tartego sera (koziego, cheddara)
- do podania: sałatka z rukoli z winegretem
Przygotowanie
- Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i włożyć do miseczki. Bakłażana i cukinię umyć i pokroić w większą, ok. 2 cm kostkę. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
- W żaroodpornym garnku lub na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu. Dodać pokrojony na cienkie plasterki czosnek, a po minucie bakłażana. Smażyć przez około 3 - 4 minuty.
- Dodać ryż i smażyć minutę, następnie wlać bulion lub wodę. Zagotować, dodać passatę pomidorową, doprawić solą, pieprzem, wlać dodatkowe 2 łyżki oliwy, pogotować przez minutę a następnie dodać pomidory i cukinię. Gotować minutę i odstawić z ognia.
- Wymieszać z natką pietruszki, przykryć i wstawić do piekarnika lub przełożyć do naczynia żaroodpornego z pokrywą. Piec przez ok. 30 minut pod przykryciem. Naczynie otworzyć, posypać tartym serem, przykryć i ponownie wstawić do piekarnika na ok. 15 minut.
