Drożdżówki maślane (brioszki) z rabarbarem

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

O pysznym drożdżowym i maślanym cieście brioche pisałam już tak wiele, że nie będę się powtarzać. Dzisiaj polecam Wam te oto drożdżowe bułeczki z rabarbarem i dżemem truskawkowym. Przygotowałam je na bazie przepisu na ciasto z tych drożdżówek z kremem i czekoladą. Ciasto zrobiłam wieczorem, na noc włożyłam do lodówki, a rano zostało mi tylko upieczenie drożdżówek. Rozłożenia przygotowań na dwie części znacznie uprościło pieczenie bułeczek. Chciałam wykorzystać rabarbar w taki sposób, aby nie trzeba go było wcześniej obierać, gotować czy smażyć, aby zachował jędrność i jednocześnie nie był za kwaśny. Wymieszałam go więc z dżemem truskawkowym i surowy ułożyłam we wgłębienia w cieście. Do tak zrobionego rabarbaru przekonają się na pewno dotychczasowi liczni jego przeciwnicy :-). Dodatkową zaletą jest to, że nie ma z nim żadnej pracy. Radzę też wybierać najbardziej czerwone części łodyg, są najsmaczniejsze i najmniej kwaśne. Im łodyga bardziej zielona, tym bardziej kwaśna. Oczywiście do bułeczek można wykorzystać każdy rabarbar :) Z reszty rabarbaru można przygotować kisiel, odpowiednio go dosładzając. Polecam też inne pomysły na Rabarbar, np. Biszkopt z rabarbarem i bitą śmietaną. Zapraszam do obejrzenia filmu z przygotowania brioszek z rabarbarem i dżemem truskawkowym! 0

11 4.64

admin

Ciasto drożdżowe należy przygotować wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie bułeczek. Najlepsze i najmniej kwaśne są najbardziej czerwone końce łodyg. Im łodyga jest bardziej zielona, tym bardziej kwaśna.

Składniki

2 łyżeczki suchych drożdży instant
2 łyżki ciepłej wody
500 g mąki pszennej
60 g cukru
1 i 1/2 łyżeczki soli
5 jajek, ogrzanych do temperatury pokojowej
350 g masła, bardzo miękkiego

Nadzienie:

około 2 szklanek rabarbaru pociętego w 1 cm kawałki
6 łyżek dżemu truskawkowego lub konfitury

oraz:

odrobina roztrzepanego jajka do posmarowania
cukier puder do posypania (niekoniecznie)

Nie wygaszaj

Dodaj notatkę

Przygotowanie

Dzień przed pieczeniem bułeczek (np. wieczorem) przygotować ciasto. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą i odstawić na 10 - 15 minut (po tym czasie powinny się spienić). Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozpuszczone w wodzie drożdże, cukier, sól i 3 jajka. Składniki wymieszać drewnianą łyżką lub mieszadłem miksera na małych obrotach. Stopniowo dodawać pozostałe 2 jajka, wyrabiając ciasto (ręką lub mieszadłem miksera). Wyrabiać przez około 10 - 15 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (ręką lub hakiem miksera).
Stopniowo dodawać masło, po dwie łyżki, mieszając, wgniatając masło ręką lub miksując. Szybko dodawać kolejne 2 łyżki masła, jak tylko poprzednie zmieszają się z ciastem. Ciasto będzie dość rzadkie, ale nie należy dosypywać mąki. Miskę przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, do czasu aż podwoi swoją objętość, na około 1 i 1/2 do 2 godzin. Uderzyć pięścią w ciasto, ponownie przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.
Ciasto wyjąć na podsypaną mąką blat i chwilę powygniatać, uformować kulę. Podzielić ją na 16 części. Z każdej ulepić w dłoniach kulkę i układać na 2 blachach do pieczenia wyłożonych papierem, w odstępach około 5 cm od siebie. Wgnieść palcem ciasto w środku każdej kulki.
W miseczce wymieszać pokrojony rabarbar z dżemem truskawkowym (dżem można zmiksować, ale mi bardziej odpowiadała wersja niezmiksowana). W każde wgłębienie włożyć po 1 pełnej łyżce nadzienia (około 5 kawałeczków). Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1 i 1/2 godziny. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Wierzch ciasta posmarować lekko roztrzepanym jajkiem. Piec przez około 17 - 20 minut, aż bułeczki będą ładnie zrumienione. Można posypać cukrem pudrem, ale niekoniecznie.