Sałatka Waldorf z kurczakiem
Oryginalna Sałatka Waldorf, z jabłka, selera i orzechów włoskich. W mojej wersji wzbogacona jeszcze o rukolę, rodzynki i cynamon. Sałatka na samodzielną przekąskę. To również propozycja na świąteczny stół, tym starszym i młodszym gościom na pewno będzie smakować.
Ta słynna sałatka jest o tyle interesująca, że można ją przygotowywać przez całą zimę. Można ją modyfikować, dodając coraz to nowe składniki. W kolejnym podejściu możesz też spróbować padać ją z miodowym winegretem (miód, oliwa, sok z cytryny) zamiast majonezu.
Wymyślił ją około 1893 roku szef kuchni restauracji hotelu Waldorf w Nowym Yorku. Od tego czasu powstało wiele jej wersji, np. z selerem naciowym zamiast korzennego. Bardzo popularna jest wersja z pieczonym kurczakiem, sałatą i pomarańczą. Moja propozycja oprócz klasycznych składników jak jabłko, seler, orzechy i majonez zawiera też rukolę, rodzynki i cynamon. Wszystkie te dodatki bardzo dobrze uzupełniły tą sałatkę, szczególnie rodzynki oraz cynamon najbardziej przypadły mi do gustu. Sałatkę można posłodzić też odrobiną cukru, ale lepiej będzie wkroić np. trochę słodkiego banana lub ananasa. Jeśli lubisz, możesz sałatkę doprawić też odrobiną gałki muszkatołowej.
0
15
4.53
admin Sałatka Waldorf z kurczakiem
Sałatka z selerem naciowym, jabłkiem i perfekcyjnie ugotowanym kurczakiem.
Składniki
4 porcje
- 4 łodygi selera naciowego
- 2 jabłka (mogą być kwaśne i winne)
- 3 gałązki szczypiorku wraz z białą częścią
- 1/2 szklanki orzechów włoskich, zrumienionych na suchej patelni
Sos
- sok z 1 cytryny
- szczypta cynamonu
- 3 łyżki majonezu
- 1 łyżeczka cukru lub miodu lub 1/4 szklanki namoczonych w rumie rodzynek
- 2 ząbki czosnku starte na drobnej tarce
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
oraz
- grzanki z masłem czosnkowym i natką pietruszki (opieczone w tosterze, zrumienione na patelni lub upieczone w piekarniku)
- opcjonalnie: 2 łyżki oliwy extra vergine (zamiast dodatkowego majonezu) oraz tarty parmezan do podania
Pierś kurczaka
- 1 pojedyncza pierś kurczaka
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 łyżki octu jabłkowego (lub 2 łyżeczki octu winnego lub 2 łyżki soku z cytryny)
- 1 kieliszek alkoholu np. whisky lub wódki
- 1 łyżka oliwy
- listek laurowy, ziele angielskie
- 4 łodyżki świeżego tymianku (lub 2 łyżeczki suszonego)
Przygotowanie
- Pierś kurczaka opłukać, osuszyć i oczyścić z błonek, włókien i kostek. Położyć ją w głębokim talerzu wypukłą stroną do dołu i rozciąć środkowe włókna rozkładając pierś na cieńszy filet. Posypać solą, pieprzem, polać winem i oliwą, dodać listek, ziele i tymianek. Wymaczać pierś w marynacie i odstawić na minimum 10 minut, maksymalnie na godzinę. Włożyć ją razem z całą marynatą do garnka, zalać zimną wodą (do przykrycia) i doprowadzić do zagotowania na umiarkowanym ogniu. Garnek przykryć, zmniejszyć ogień do małego i gotować przez 10 minut (bulion ma delikatnie mrugać). Odstawić z ognia i pozostawić kurczaka w bulionie do wystudzenia. Wyjąć z bulionu i pokroić.
Sałatka
- Ostudzoną pierś kurczaka pokroić na plasterki i dodatkowo jeszcze na mniejsze kawałki.
- Łodygi selera posiekać na cienkie poprzeczne paseczki, oprószyć solą i odłożyć.
- Jabłka pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, ćwiartki pokroić dodatkowo na mniejsze kawałki. Włożyć je do plastikowej lub szklanej salaterki i skropić sokiem z cytryny. Dodać cynamon i wymieszać, odstawić.
- Do miski z jabłkami dodać pierś kurczaka, selera oraz posiekany szczypiorek, posypać świeżo zmielonym pieprzem. Dodać majonez, cukier (lub miód lub rodzynki jeśli ich używamy) oraz czosnek. Na koniec wymieszać z posiekanymi orzechami. Można dodać więcej majonezu do smaku lub oliwę extra vergine.
- Sałatkę podać na stół z grzankami czosnkowymi w oddzielnej miseczce lub nałożyć do pojedynczych miseczek i posypać od razu grzankami. Można posypać tartym parmezanem.
