Desernik śliwkowy na kruchym spodzie
Zapraszam na - dla mnie chyba ostatnie już w tym roku - wypieki ze śliwkami.
Pierwszy pomysł to Desernik śliwkowy, połączenie kruchego i sypkiego spodu, słodkiej masy serowej i lekko kwaśnego musu śliwkowego. Bardzo prosty do przygotowania spód (taki jak w tarcie z brzoskwiniami), niezawodna masa serowa, która zawsze się udaje (z dodatkiem mleka skondensowanego), jak przy Serniku z zieloną herbatą, a na wierzch - fantazyjna dekoracja z musu śliwkowego (pomysł z sernika z musem malinowym). Tym razem śliwki na mus podsmażyłam z brązowym cukrem muscavado, aby był gęsty i słodki.
Drugi przepis to nadziewane śliwkami drożdżówki posypane cynamonową kruszonką. Najlepiej smakować będą ze szklanką ciepłego mleka. Mam nadzieję, że zainspirują Was do przygotowania własnego wypieku na weekendowe śniadanie lub podwieczorek.
0
14
4.79
admin Desernik śliwkowy na kruchym spodzie
Składniki
Ciasto kruche na spód
- 200 g mąki pszennej
- 80 g mąki ryżowej (lub ziemniaczanej)
- szczypta soli
- 2 łyżki cukru
- 170 g zimnego masła
- kilka (około 5 - 6 łyżek) zimnej wody
Mus śliwkowy
- 250 g śliwek, wypestkowanych i pokrojonych na kawałki
- 2 - 3 łyżki brązowego cukru (użyłam cukru muscavado, ale może być zwykły)
Masa serowa
- 250 g sera zmielonego twarogu
- 250 g sera mascarpone
- 3/4 puszki (o wadze 533 g) słodzonego mleka skondensowanego
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (niekoniecznie)
Przygotowanie
Ciasto kruche na spód
- Obydwie mąki przesiać razem do miski, dodać sól, cukier i pokrojone na kawałki zimne masło. Palcami rozetrzeć masło z mąką na drobną kruszonkę lub miksować składniki w melakserze/mikserze. Szybko zagnieść ciasto, formując kulę, dodając po łyżce ziemnej wody w razie potrzeby. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 20 minut.
- Przygotować formę do pieczenia o wymiarach 20 x 30 cm. Wyciąć dwa arkusze papieru do pieczenia, większych niż forma do pieczenia. Schłodzone ciasto włożyć pomiędzy dwa arkusze papieru i rozwałkować na placek. Przenieść bezpośrednio do formy i odlepić górny arkusz.
- Jeśli ciasto nie jest równomiernie rozwałkowane lub się porwało, można dokleić brakujące miejsca palcami. Spód podziurkować widelcem i wstawić do schłodzenia do lodówki na minimum pół godziny (lub do zamrażarki jeśli się nam spieszy).
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Formę z zimnym ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor przez około 35 minut na złoty kolor.
Mus śliwkowy
- Na patelnię włożyć śliwki i brązowy cukier, smażyć przez około 3 minuty, aż śliwki zmiękną i pokryją się gęstym syropem z cukru. Jeśli dodajemy zwykłego cukru i dodatkowo śliwki są wodniste, należy smażyć je odpowiednio dłużej.
- Przełożyć do blendera i zmiksować (razem ze skórkami) na gładki mus, ostudzić. Jeśli mus wyszedł za rzadki, można go jeszcze wygotować w rondelku.
Masa serowa
- Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Do misy miksera włożyć twaróg i mascarpone, zmiksować na gładką masę. Na małych obrotach miksera zmiksować z jajkami a następnie z mlekiem skondensowanym i wanilią. Miksować tylko do połączenia się składników w jednolitą masę.
- Masę serową wylać na upieczony kruchy spód. Łyżeczką od herbaty wyłożyć mus śliwkowy, starając się "kłaść" go na powierzchni, a nie zanurzać w masie serowej (zobacz na filmie). Cieniutkim patyczkiem lub najlepiej wykałaczką zrobić kilkanaście ósemek w masie serowej, rozprowadzając mus po całej powierzchni, tworząc jednocześnie fantazyjne wzorki.
- Wstawić do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 160 stopni C. Piec przez 30 minut, aż masa zastygnie i nieco podniesie się na bokach i zrumieni.
- Po upieczeniu, wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki a po 5 minutach otworzyć cały piekarnik i wysunąć sernik. Całkowicie ostudzić i wstawić do lodówki do zastygnięcia na około 4 godziny lub na całą noc. Jeśli przechowujemy sernik w lodówce, przed podaniem należy wyjąć go minimum godzinę wcześniej, aby spód zmiękł (będąc w lodówce twardnieje ze względu na dużą zawartość masła).
