Pizza ze szparagami i białym sosem
Pizza na cienkim i bardzo chrupiącym spodzie, ze szparagami i białym sosem (do wyboru: śmietankowym z cebulką lub beszamelowym). Z dodatkiem tymiankowej ricotty.
Biały sos na pizzę (zamiast pomidorowego) świetnie pasuje do młodych, sezonowych warzyw jak szparagi, szpinak czy bób. Próbowałam dwóch sposobów na biały sos, jeden na bazie śmietanki kremówki z dodatkiem zeszklonej cebulki, drugi - beszamelowy (na bazie mleka, z mąką, z dodatkiem śmietanki kremówki). Obydwa dobrze się wkomponowały w wiosenną pizzę ze szparagami, ale to jednak sos śmietankowy z cebulką był dla mnie ciekawszy, smaczniejszy i bardziej wyrazisty w smaku. Razem z boczkiem lub szynką, to taka smakowa wersja Carbonara.
Na pizzy, oprócz szparagów i białego sosu znalazł się również delikatny twarożek ricotta, wymieszany ze świeżym tymiankiem. Można też użyć innego ulubionego sera: mozzarelli, sera koziego (moja ulubiona wersja) lub sera feta, i aromatyzować go np. natką pietruszki lub oregano zamiast tymianku.
Przepis na samo ciasto na pizzę (spód) zaczerpnęłam od Jim'a Lahey'a, autora rewolucyjnej metody pieczenia chleba w żeliwnym garnku, bez uprzedniego wygniatania ciasta. Tak jak w przypadku chleba, tak i w przypadku ciasta na pizzę, nie ma konieczności jego zagniatania, składniki (mąka, drożdże, woda, sól i odrobina cukru) wystarczy tylko wymieszać łyżką!!! i odstawić na 2 i 1/2 godziny do wyrośnięcia.
Spód na pizzę nie dość, że nie wymaga żadnego wkładu pracy, jest po prostu przepyszny! Cienki i bardzo chrupiący, przypominający nieco w strukturze i smaku ciabattę. Jak dla mnie jest idealny. Tak nam posmakował, że zapomnieliśmy (może tylko na jakiś czas) o tradycyjnym, grubym i puszystym cieście :-) Jeśli je lubicie, możecie też na nim przygotować dzisiejszą pizzę ze szparagami i białym sosem. Możecie też skorzystać z innych przepisów i pomysłów na spody do pizzy, np. na pizzę pieczoną na kamieniu. Przepisy i zdjęcia - kliknij na obrazki poniżej:
0
15
4.87
admin Pizza ze szparagami i białym sosem
Pizza ze szparagami i białym sosemdo wyboru - śmietankowym z cebulką (moja preferencja) lub sosem beszamelowym. Z tymiankową ricottą lub ulubionym serem (np. mozzarellą, serem kozim, serem feta). Pizzę można przygotować na cienkim i chrupiącym cieście (bez zagniatania) lub też na cieście tradycyjnym.
Zobacz też przepis na pizzę ze szparagami i szynką oraz pizzę ze szparagami, boczkiem i pieczarkami pieczoną na kamieniu.
Składniki
- 1/2 porcji ciasta bez zagniatania na pizzę cienką i chrupiącą
- około 30 małych i cienkich szparagów (lub około 20 większych)
- 250 g sera ricotta (mozzarelli, sera feta lub serka koziego)
- 1/4 szklanki listków świeżego tymianku (natki pietruszki, estragonu lub oregano)
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Sos śmietankowy z cebulką
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 średnia biała cebula, pokrojona w malutką kosteczkę
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1 szklanka śmietanki kremowej 30% lub 36%
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- świeże zioła, np. 2 - 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, oregano lub tymianku
lub sos beszamelowy
- 20 g masła
- 20 g mąki pszennej
- 150 ml mleka
- 200 ml śmietanki kremowej 30% lub 36%
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 - 3 łyżki świeżych ziół, np. tymianku lub natki pietruszki
Przygotowanie
Sos śmietankowy z cebulką
- Na oliwie zeszklić cebulkę nie rumieniąc (smażyć na małym ogniu przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając). Dodać czosnek i smażyć przez kolejne 2 minuty. Wlać śmietankę, doprawić solą i pieprzem, gotować na małym ogniu przez około 3 - 4 minuty, aż sos nieco zgęstnieje. Wymieszać z ziołami.
Sos beszamelowy
- Na patelni lub w rondelku z grubym dnem roztopić masło na małym ogniu, dodać mąkę i mieszając smażyć przez około 2 minuty. Zdjąć z ognia i stopniowo wlewać mleko, dokładnie mieszając. Postawić naczynie z powrotem na ogniu i ciągle mieszając zagotować. Gdy sos będzie gładki dodać śmietankę kremową, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać i jeśli sos nie jest jeszcze gęsty potrzymać go chwilę na małym ogniu, mieszając. Wymieszać z ziołami.
Pizza
- Przygotować ciasto na pizzę zgodnie z przepisem. Szparagi umyć, osuszyć, odciąć twarde końce i obrać najbardziej twardą skórkę (do około 1/3 długości małych i 2/3 długości większych szparagów). Ser ricotta (poszarpaną mozzarellę, ser feta lub ser kozi) wymieszać z ziołami i doprawić solą oraz pieprzem.
- Na powierzchni surowego ciasta rozsmarować sos śmietankowy z cebulką lub sos beszamelowy (można nierównomiernie, pozostawiając wolne przestrzenie bez sosu). W kilku miejscach wyłożyć ser ricotta z ziołami, ułożyć szparagi. Pizzę piec według zaleceń z przepisu podstawowego, skracając tylko czas pieczenia do około 25 minut (mniejsza ilość składników wymaga nieco krótszego pieczenia). Pizzę piekłam początkowo na środkowej półce piekarnika. Mniej więcej w połowie pieczenia przeniosłam ją na półkę niżej.
Wskazówki
Aby szparagi były jędrne po upieczeniu, należy je piec nie dłużej niż 9 minut.
