Szparagi z masłem béarnaise
Szybki sposób na szparagi: gotowane na parze, polane masłem estragonowym i posypane tartym parmezanem. Masło estragonowe inspirowane jest sosem béarnaise, ale znacznie uproszczone — składniki wystarczy zmiksować w blenderze bez konieczności ubijania i dodawania jajek. Dla chętnych polecam też pełną wersję przepisu na sos béarnaise na bazie ubijanych żółtek. Zarówno estragon (czy to w maśle czy sosie béarnaise) jak i szparagi świetnie pasują do steków.
0
14
4.29
admin Szparagi z masłem béarnaise
Składniki
- pęczek szparagów
- sól i pieprz
- 1 łyżeczka oliwy extra vergine
- tarty parmezan
- kilka listków estragonu do dekoracji
Masło béarnaise z estragonem:
- 25 g masła (miękkiego lub roztopionego)
- 1 łyżka oliwy extra vergine
- 1/2 łyżeczki miodu lub syropu z agawy
- 2 łyżeczki soku z cytryny (lub pół na pół z białym winem)
- 1 filiżanka listków estragonu
- sól i świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie
- Odłamać zdrewniałe jasne końce szparagów, zielone łodygi opłukać pod bieżącą chłodną wodą (szczególnie główki szparagów mogą mieć dużo piasku). Zagotować wodę w naczyniu do gotowania na parze, włożyć szparagi i gotować przez około 6 minut (jeśli nie mamy specjalnego naczynia, możemy ugotować szparagi na sitku, w garnku pod przykryciem).
- W czasie gdy gotują się szparagi przygotować masło béarnaise: miękkie lub roztopione i ostudzone masło włożyć do pojemnika blendera ręcznego (z żyrafą), dodać oliwę, miód, sok z cytryny, estragon, szczyptę soli, wszystko zmiksować na gładki sos.
- Po ugotowaniu szparagi doprawić solą, pieprzem i skropić 1 łyżeczką oliwy extra vergine, ułożyć na półmisku.
- Polać masłem i posypać tartym parmezanem, doprawić świeżo zmielonym pieprzem i dodatkową solą w razie potrzeby.
