Łosoś w balsamicznym musie truskawkowym z "bąbelkami"
Łosoś, truskawki, ocet balsamiczny... chyba nikogo nie trzeba namawiać na taki zestaw? Wspaniale uzupełniony odrobiną bąbelków z szampana lub wina musującego.
Zamiast szampana lub wina musującego można też użyć białego wina. Mus doprawiłam estragonem, bo naprawdę świetnie pasuje do truskawek. I jeszcze dobry ocet balsamiczny. Sos marzenie! Truskawki przecieram razem ze wszystkimi przyprawami przez sito, aby uzyskać idealnie gładki mus.
Po raz kolejny zrobiłam też roladki z łososia, które najpierw obsmażam tylko od strony z delikatną panierką, a następnie na chwilę wstawiłam do piekarnika. Bardzo lubimy takiego łososia. Świetnie się sprawdzi na danie dla gości.
Sezon na truskawki w pełni, więc trzeba korzystać, tym bardziej, że truskawki są tak zdrowe. Zawierają dużo witamin i minerałów oraz pektyny. Mają też błonnik, który obniża poziom cholesterolu i neutralizuje substancje toksyczne. A co najważniejsze, posiadają fitocyny, czyli substancje bakteriobójcze (takie jak w czosnku i cebuli). Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam truskawki. I chociaż czasem po ich nadmiernym zjedzeniu, czuję się trochę jak "balonik", nie potrafię się im oprzeć :-)
Do dzisiejszego dania użyłam truskawek z "uprawy ekologicznej" (czyli działkowej :-) mojej mamy. To jej pierwszy znaczący zbiór truskawek w tym roku... Truskawki, których nie udało się nam zjeść, zamroziłam... zapakowałam w małe woreczki po kilkanaście sztuk (bez szypułek) i włożyłam do zamrażarki. Posłużą mi w zimie lub na jesieni do takich jak dziś sosów, lub jeszcze lepiej - dla dzieci na musy truskawkowe do kaszy manny.
0
2
5
admin Łosoś w balsamicznym musie truskawkowym z "bąbelkami"
Składniki
2 porcje
Balsamiczny mus truskawkowy
- 1 szklanka truskawek
- 1/4 szklanki szampana lub wina musującego
- 1 łyżeczka miodu
- 2 łyżeczki estragonu
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 4 łyżki dobrego octu balsamicznego + dodatkowo do serwowania
Łosoś
- 2 filety z łososia, po około 150 g każdy
- 1 łyżka oleju
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta ostrej papryki
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Dodatki
- makaron, np. czerwony makaron o smaku chili
- 2 truskawki do dekoracji
- szampan lub wino musujące do popijania
Przygotowanie
Balsamiczny mus truskawkowy
- Truskawki opłukać, oderwać szypułki i osuszyć. Włożyć do rondelka razem z szampanem lub winem, miodem, estragonem. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, gotować na małym ogniu przez około 1 minutę, aż truskawki troszkę zmiękną. Przetrzeć przez sito, mus wlać z powrotem do rondelka i chwilę pogotować na małym ogniu aby nieco zgęstniał. Wymieszać z octem balsamicznym.
Łosoś
- Z filetów odciąć skórę, pesetą usunąć ości. Umyć i osuszyć. Rozkroić w poprzek, nie przecinając mięsa do końca. Filety rozłożyć jak książkę, zwinąć w roladki, spiąć wykałaczkami i oprószyć solą.
- Na płaskim talerzu wymieszać mąkę, paprykę słodką i ostrą, oregano i pieprz. Przycisnąć roladki do panierki górną i dolną ich częścią. Obsmażyć na patelni (tylko od strony panierki) na 1 łyżce oleju, po około 2 minuty z każdej strony. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 5 minut, lub do czau aż mięso będzie wysmażone zgodnie z upodobaniami.
- Mus wyłożyć na ogrzane talerze, ułożyć po roladce łososia, skropić dodatkowym octem balsamicznym, udekorować świeżą truskawką. Podawać z gniazdkiem z czerwonego makaronu i kieliszkiem szampana lub wina musującego.
