W pewnej restauracji we Włoszech dostałam niespodziankę na talerzu… był to piękny kwiat ułożony wprawną ręką kucharza. Był tak ładny, że szkoda go było zjeść :) Chciałam odgadnąć z czego się składa podana kompozycja. Były to pettine di mare, czyli „morskie grzebienie” - małże św. Jakuba, przegrzebki, które były cieniutko pokrojone na carpaccio.

Przegrzebki skrapia się sokiem z cytryny, octem winnym, oliwą, ewentualnie doprawia do smaku solą i pieprzem. Ja lubię też przegrzebki przyprawione pikantną papryczką chilli.