Carpaccio z przegrzebków
W pewnej restauracji we Włoszech dostałam niespodziankę na talerzu… był to piękny kwiat ułożony wprawną ręką kucharza. Był tak ładny, że szkoda go było zjeść :) Chciałam odgadnąć z czego się składa podana kompozycja. Były to pettine di mare, czyli „morskie grzebienie” - małże św. Jakuba, przegrzebki, które były cieniutko pokrojone na carpaccio.
Przegrzebki skrapia się sokiem z cytryny, octem winnym, oliwą, ewentualnie doprawia do smaku solą i pieprzem. Ja lubię też przegrzebki przyprawione pikantną papryczką chilli.
0
2
5
admin Carpaccio z przegrzebków
Składniki
1 porcja
- 1 duża małża św. Jakuba (surowa i świeża)
- sok z limonki
- oliwa extra vergine
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- szczypiorek
- papryczka chilli
- liście sałaty
Przygotowanie
Przegrzebka umyć, osuszyć i włożyć na 10 minut do zamrażalnika. Pokroić na cienkie plasterki, włożyć na chwilę do miseczki z mieszanką soku z cytryny, oliwy, soli i pieprzu. Ułożyć na talerzu np. w kształcie kwiatka. udekorować chili, szczypiorkiem i sałatą.
