Keks razowy z suszonymi śliwkami i czekoladą
Z mąki razowej, z dodatkiem płatków owsianych, suszonych śliwek, żurawiny i czekolady. Doprawiany cynamonem lub mieszanką przypraw piernikowych. Słodzony cukrem nierafinowanym i miodem. Z małą ilością masła/oliwy. Duży, mięsisty i wilgotny. Dzięki razowej mące, suszonym śliwkom i piernikowym przyprawom, smakuje jak.... bardzo dobry piernik :-)
Bakalie przed dodaniem do ciasta namaczamy przez 30 minut, tak aby nabrały mięsistości i smaku. Gdy bakalie wchłoną cały płyn, wystarczy je wymieszać z resztą składników ciasta. Do namaczania można użyć brandy, likieru pomarańczowego lub soku pomarańczowego, w zależności od upodobań. Moja ulubiona mieszanka to brandy (najwięcej), później likier pomarańczowy i trochę grappy :-) U Was może to być sok + np. rum.
Dzisiejszy keks to kolejny wypiek w stylu ciasta dyniowo-bananowego lub razowego bananowego, które cieszą się coraz większą popularnością. Nie dość, że są o wiele zdrowsze od tradycyjnych (tych z białej mąki i cukru), proste do zrobienia (składników nie trzeba ucierać, ubijać, wystarczy wymieszać), to jeszcze są po prostu smaczniejsze!
Polecam, nie tylko (choć przede wszystkim :-) na święta! Spróbujcie chlebka już dziś, pokrójcie go na kawałki i włóżcie do zamrażarki - będziecie mieć na szybkie śniadanie do kawy lub dla dzieci na podwieczorek. Jeśli udekorujecie polewą z białej czekolady i żurawiną - Wasz keks będzie się pięknie prezentował na świątecznym stole :-)
0
20
4.75
admin Keks razowy z suszonymi śliwkami i czekoladą
Składniki
- 1 szklanka rodzynek
- 1 szklanka suszonej żurawiny
- 10 suszonych śliwek, pokrojonych w kosteczkę
- 1/2 szklanki wiórków kokosowych
- 1/2 szklanki płatków migdałów, pokruszonych
- 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 50 - 100 g drobno posiekanej ciemnej czekolady
Do namoczenia bakalii:
- 2/3 szklanki brandy lub 2/3 szklanki (łącznie) brandy, likieru pomarańczowego i grappy
- może być 2/3 szklanki soku pomarańczowego, samego lub z dodatkiem jakiegoś alkoholu
Dodatki:
- 3 łyżki dżemu pomarańczowego
- 2 łyżki miodu
- 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu lub przyprawy piernikowej
- 1 cukier wanilinowy (16 g) lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
oraz:
- 2 szklanki mąki razowej (użyłam pół na pół orkiszowej razowej 1850 i pszennej 850)
- 1 i 1/2 szklanki płatków owsianych (użyłam błyskawicznych)
- 1/2 szklanki cukru (użyłam trzcinowego)
- 2 płaskie łyżeczki sody
- 3 jajka
- 100 g masła (roztopionego) lub 50 g masła i 50 g oliwy extra vergine
Polewa:
- 100 g białej czekolady
- 1/4 szklanki suszonej żurawiny
- kilka łyżek mleka
- 1 łyżka likieru pomarańczowego (niekoniecznie)
Przygotowanie
- Najpierw przygotować bakalie: do garnka wlać alkohol i/lub sok pomarańczowy, podgrzać. Gdy będzie gorący odstawić z ognia, dodać wszystkie bakalie oprócz czekolady, wymieszać i odstawić na pół godziny do nasączenia, w międzyczasie przemieszać i docisnąć.
- Dodać dodatki: dżem pomarańczowy, miód, cynamon, wanilię, wymieszać. Dodać czekoladę i odstawić.
- Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę keksową o wymiarach około 9 cm x 27 cm (mierzoną po dnie) o wysokości 8 cm posmarować odrobiną tłuszczu i wyłożyć papierem do pieczenia.
- Do dużej miski wsypać mąkę, płatki owsiane, cukier, sodę, wymieszać.
- Jajka roztrzepać i wymieszać z roztopionym masłem, następnie wlać do bakalii i wymieszać. Wszystko dodać do miski z sypkimi składnikami i delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników.
- Wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika (na kratkę, do środkowej części). Piec przez 40 - 45 minut. Wyjąć, dokładnie ostudzić. Trzymać zawinięty w folię aluminiową, można zamrozić pokrojony na plastry lub w całości.
- Polewa: w rondelku roztopić czekoladę ciągle mieszając na malutkim ogniu, odstawić z ognia, dodać żurawinę i likier, wymieszać. Wlewać stopniowo (po łyżce) mleko mieszając aż powstanie gładka polewa. Polać po cieście (można odczekać aż polewa zacznie gęstnieć). Polewa zastyga całkowicie po około 3 godzinach.
Wskazówki
Aby keks miał odpowiednią wilgotność po upieczeniu (nie był np. za suchy) najlepiej używać mąk o podobnych typach jak podano w przepisie.
