Sernik idealny

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Klasyczny i uniwersalny biały sernik. Wykończony warstwą śmietankową i podawany ze świeżymi owocami i polewą truskawkową. To niezawodny sernik, najprostszy, z minimalnym nakładem pracy. Sernik, który nie opada i nie wycieka z formy. Tak mało nakładu pracy daje tak wspaniały efekt! Oto kilka ogólnych wskazówek dotyczących pieczenia serników nową, rewolucyjną metodą, z obniżaną temperaturą w trakcie pieczenia: Sernik pieczemy dzień wcześniej aby odpowiednio schłodził się w lodówce (bez obręczy). Wszystkie składniki na sernik należy wyjąć z lodówki odpowiednio wcześniej i ocieplić do temperatury pokojowej - to bardzo ważne, masa serowa będzie stabilnie się piekła, nie będzie się podnosić i sernik nie popęka! W zależności od tego jakiego użyjemy sera, jaką będzie miał konsystencję i zawartość tłuszczu, taki otrzymamy sernik. Im ser będzie bardziej zwarty, tym sernik będzie miał bardziej zwartą konsystencję. Sernik z rzadszego sera będzie miał bardziej „piankową” konsystencję, będzie też potrzebował nieco dłuższego czasu pieczenia. Do takiego sera można np. dodać w proporcjach pół na pół ser mascarpone. Można sprawdzać zawartość tłuszczu w serach, im więcej tym lepiej. Można zrobić spód z ciasteczek. Zamiast wanilii, można użyć 2 łyżeczki startej skórki z cytryny. Otrzymamy wówczas klasyczny sernik o delikatnym cytrynowym posmaku. Można też dodać startą skórkę z pomarańczy lub wmieszać do masy drobno posiekaną kandyzowaną lub smażoną skórkę pomarańczową i rodzynki. Zamiast truskawek użyć np. malin, wiśni lub jagód. Poza sezonem na świeże owoce sernik można podawać z polewą owocową przygotowaną np. z mrożonych owoców. 0

154 4.59

admin

Waniliowy z truskawkami

Składniki

Masa serowa:

1 kg twarogu sernikowego (lub trzykrotnie zmielonego twarogu lub cream cheese)
200 g (1 szklanka) cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej lub budyniu waniliowego/śmietankowego
5 jajek
125 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
wanilia (w dowolnej postaci: 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub ziarenka wyłuskane z przekrojonej wzdłuż 1 laski wanilii, lub/i dodatkowo 1 łyżeczka pasty waniliowej lub torebka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią lub cukru wanilinowego)

Wierzch:

250 ml śmietany kwaśnej i gęstej 18% lub 12%
3 łyżki drobnego cukru

Dodatki:

truskawki i/lub sos truskawkowy lub dżem truskawkowy
listki bazylii

Przygotowanie

Składniki wyjąć wcześniej z lodówki i ocieplić w temperaturze pokojowej. Dno tortownicy z odpinaną obręczą o średnicy 21 - 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Boki tortownicy posmarować masłem.
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Do misy miksera włożyć ser, cukier i mąkę. Miksować na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita przez około 2 minuty, zeskrobując szpatułką masę z boków miski w razie konieczności.
Dodawać po jednym jajku, miksując na średnich obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku.
Dodać śmietankę, wanilię i zmiksować na średnich obrotach do połączenia się składników (około pół minuty).
Masę wylać do przygotowanej formy, wstawić do środkowej części piekarnika i piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez kolejne 1 i 1/2 godziny, do czasu aż masa serowa się zetnie (środek może pozostać nieco luźniejszy).
Sernik wyjąć z piekarnika i rozprowadzić na nim kwaśną śmietanę wymieszaną z cukrem. Wstawić z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut.
Gotowy sernik wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce, ostudzić. Gdy będzie całkowicie wystudzony, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki na całą noc, bez przykrycia.
Przed podaniem udekorować truskawkami i podawać z sosem (przepis poniżej). Zamiast sosu można też zrobić polewę na serniku, w tym wypadku należy użyć dżemu truskawkowego np. gładkiego (należy go zagotować i polać po serniku). Gdy polewa zesztywnieje udekorować owocami.

Wskazówki

Błyskawiczny sos truskawkowy: zmiksować garść truskawek z 3 łyżkami dżemu truskawkowego. Podgrzany w rondelku sos można też podawać do naleśników i lodów waniliowych. Sos można też zrobić z mrożonych truskawek, wówczas nie trzeba dodawać już dżemu tylko trochę cukru.

Dodaj notatkę