Sernik Amaretto
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(17 głosów)
Dla miłośników klasycznych, polskich serników - tych bardziej sypkich, puszystych i wysokich. Przygotowałam go bazując na tym przepisie. Spód to 1/3 przepisu na ciasto Amaretti, z migdałami i czekoladą (ciasteczka amaretti pominęłam). Nasączenie biszkoptów to kawa z likierem z Tortu Cappuccino, (dzięki dodatkowi żelatyny, nasączeniu ulega tylko wierzchnia warstwa biszkoptu, a nie cały biszkopt). Taki właśnie efekt (bardziej wizualny niż smakowy :-) chciałam uzyskać i tym razem.
Jeśli lubicie desery o smaku migdałowym, warto zainwestować w oryginalny likier migdałowy Amaretto. Jedna butelka wystarczy na wiele deserów.
W związku z tym, że my w domu zdecydowanie wolimy jednak serniki w "stylu nowojorskim", bardziej kremowe, niższe, słodsze i bardziej esencjonalne, tak jak ten Sernik idealny, wkrótce pojawi się na stronie taki właśnie sernik, bazujący na dzisiejszym serniku Amaretto. Będzie to Sernik Tiramisu, bardziej "mazisty" i deserowy, z dodatkiem sera mascarpone. Serdecznie zapraszam!
0
17
3.76
admin Sernik Amaretto
Na migdałowym spodzie z czekoladą
Składniki
Spód
- 50 g dokładnie zmielonych migdałów
- 50 g cukru
- 30 g masła, miękkiego
- 1 jajko
- 1 łyżka kawy rozpuszczalnej w proszku
- 2 łyżki likieru Amaretto
- 50 g gorzkiej czekolady
- oraz: 14 podłużnych biszkoptów
Do nasączenia biszkoptów
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku
- 50 ml wody
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
- 2 łyżki likieru Amaretto
Masa serowa
- 1 kg twarogu sernikowego
- 250 ml śmietanki kremowej 36%
- 6 jajek, oddzielone żółtka od białek
- 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
- 1 torebka budyniu waniliowego
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 4 łyżki likieru Amaretto
Potrzebna będzie: forma o średnicy 24 cm z odpinaną obręczą, dno wyłożone krążkiem z papieru do pieczenia. Dno i boki posmarowane masłem i oprószone zmielonymi migdałami.
Przygotowanie
Spód
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Do miski wsypać migdały, cukier, masło i jajko. Dodać kawę rozpuszczoną w ciepłym likierze oraz roztopioną i ostudzoną czekoladę. Zmiksować i wyłożyć do przygotowanej formy, ułożyć biszkopty na brzegach (jak na zdjęciu na dole tej strony), lekko je wciskając w masę. Piec przez 12 minut.
- Żelatynę zalać 1 łyżką wody i odstawić na 5 minut. W rondelku zagotować wodę (50 ml) i rozpuścić w niej kawę, zdjąć z ognia, dodać żelatynę i mieszać aż żelatyna całkowicie się rozpuści, wymieszać z likierem, ostudzić i odczekać około 15 minut, aż troszkę zgęstnieje. Gęstą mieszanką nasączyć biszkopty (dzięki żelatynie nie przemoczy ona całych biszkoptów, stworzy tylko zewnętrzną powłokę).
Masa serowa
- Składniki mają być ogrzane do temp. pokojowej. Piekarnik nagrzać do 165 stopni. Kratkę ustawić w środkowej części piekarnika. Na dolną półkę piekarnika wstawić dużą formę do pieczenia i wlać w nią zagotowaną, wrzącą wodę z całego jednego czajnika. Śmietankę kremową wymieszać z twarogiem.
- Żółtka umieścić w misie miksera, dodać 1 szklankę cukru pudru i ubijać przez 10 minut, aż masa będzie puszysta i kremowa. Ciągle miksując (ale na zmniejszonych obrotach miksera), dodawać po około 2 - 3 łyżki masy serowej, na zmianę z sypkim budyniem. Na koniec dodać ekstrakt z wanilii i likier Amaretto, zmiksować.
- W oddzielnej misce ubić białka na sztywną pianę razem ze szczyptą soli. Następnie, stopniowo dodawać pozostały cukier puder (1/2 szklanki), cały czas ubijając. Białka delikatnie połączyć z masą serową. Masę wyłożyć na przygotowany spód, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika (jeśli chcemy zachować biały wierzch sernika, na wierzch kładziemy papier do pieczenia). Zwiększyć temperaturę do 175 stopni i piec sernik przez 50 minut.
- Po zakończeniu pieczenia, nie otwierać piekarnika, zostawić sernik w zamkniętym piekarniku na 20 minut (25 minut, jeśli pieczemy z przykryciem z papieru). Cała masa serowa ma być ścięta. Następnie stopniowo otwierając drzwiczki, studzić sernik. Wyjąć na kratkę i całkowicie ostudzić. Zdjąć obręcz i bez przykrycia wstawić do lodówki na całą noc (może być już dobry po ok 4 godz. chłodzenia). Wierzch posypać cukrem pudrem i kakao lub polać syropem kawowym.
- Syrop kawowy: Zagotować 1/4 szklanki wody, dodać 1/2 szklanki cukru i rozpuścić. Gotować przez 20 minut, aż powstanie gęsty syrop. Ostrożnie wlać zaparzoną kawę (2 łyżki kawy rozpuszczalnej w 2 łyżkach wody) i 2 łyżki likieru Amaretto. Wymieszać i zdjąć z ognia. Polać po serniku lub podawać do poszczególnych porcji.
