Sernik z zieloną herbatą i białą czekoladą
Sernik Noworoczny - tak go nazywaliśmy, podając go i jedząc, podczas imprezy sylwestrowej 2010. Oparty jest na moim pomyśle połączenia sera z mlekiem skondensowanym, nie ugotowanym, ale słodzonym. Do masy serowej dodaje się też jajka i ewentualnie ekstrakt z wanilii. Nie dajemy już cukru. Podczas pieczenia dodatek mleka skondensowanego sprawia, że masa serowa szybko zastyga, staje się bardziej zwięzła i zwarta. Dlatego sernik ten jest niezawodny i zawsze się uda, nawet z twarogu sernikowego o dość luźnej konsystencji.
Spód tego sernika to uproszczona wersja Brownie z białą czekoladą, zastosowanej do Sernika waniliowego. Składniki trzeba tylko zmiksować. Spód jest trochę mniej puszysty, ale pod sernik nadaje się idealnie. Na podpieczony spód wylałam masę serową. Część ciasta z białą czekoladą przeznaczoną na spód, odłożyłam i wyłożyłam ją ma masę serową, tworząc wzorki.
Do zabarwienia masy serowej na kolor zielony i nadania jej smaku zielonej herbaty użyłam proszku (w postaci pudru) z zielonej herbaty, o nazwie „Matcha”. Używa się jej do przyrządzania różnych deserów, nie tylko podawanych w japońskich restauracjach. Można ją dodawać do lodów, panna cotty, masy z mascarpone np. do tiramisu, do drinków i wielu innych słodkości. Można ją kupić między innymi w sklepie internetowym. Jest bardzo wydajna. Jedno opakowanie wystarczy na przyrządzenie nawet około 10 różnych deserów. Średnio na jeden sernik z 1/2 kg sera dodaje się około 2 łyżeczek proszku. Proszek wystarczy wymieszać z niewielką ilością ciepłej wody. Pomijając zieloną herbatę i dodając np. ekstrakt z wanilii, otrzymamy klasyczny, biały sernik.
0
7
4.57
admin Sernik z zieloną herbatą i białą czekoladą
Składniki
Spód:
- 150 g białej czekolady
- 120 g miękkiego masła
- 5 łyżek cukru
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 2 jajka
- 3/4 szklanki mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa:
- 4 łyżeczki zielonej herbaty w proszku - pudrze, zwanej Matcha*
- 500 g twarogu sernikowego
- 3/4 puszki słodzonego mleka skondensowanego, niegotowanego
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
Przygotowanie
Spód:
- Kwadratową formę o wymiarach 20 x 20 cm lub okrągłą tortownicę o średnicy ok. 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Masło roztopić razem z białą czekoladą w kąpieli wodnej, następnie zmiksować z cukrem, jajkami, wanilią oraz przesianą mąką z proszkiem do pieczenia - miksować tylko przez chwilkę, do połączenia się składników w jednolitą masę.
- Odłożyć około 5 łyżek masy a resztę wylać do przygotowanej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 15 minut, aż ciasto urośnie, zrumieni się, a patyczek wetknięty w środek ciasta będzie suchy. W międzyczasie przygotować masę serową. Piekarnika nie wyłączać.
Masa serowa:
- Proszek z zielonej herbaty wymieszać z podgrzanymi 3 łyżkami mleka skondensowanego na gładką masę. Następnie wymieszać z resztą mleka i zmiksować z serem. Dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować. Kolejno dodawać jajka, miksując po każdym dodanym jajku na małych obrotach miksera po około 15 sekund po każdym jajku. Wylać na upieczony spód. Łyżeczką, punktowo, wyłożyć odłożoną masę z białej czekolady, wykałaczką rozprowadzić ją rysując ósemki. Wstawić do nagrzanego piekarnika.
- Piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temp. do 120 stopni C i piec jeszcze przez około 30 minut aż masa będzie ścięta. Studzić stopniowo wyjmując z piekarnika.
- Wstawić do lodówki na kilka godzin, lub najlepiej na całą noc. Można dekorować szczyptą matchy. Z reszty mleka skondensowanego można zrobić polewę: podgrzać 2 łyżki mleka i wymieszać z łyżeczką matchy, połączyć z resztą mleka.
Wskazówki
* do kupienia np. w sklepach internetowych (np. tutaj) lub w sklepach z żywnością orientalną jak Kuchnie Świata.
