Sernik Zabajone
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(16 głosów)
Wyjątkowy sernik, o smaku i konsystencji przypominającej słynny włoski deser. Ci, którzy robili już zabajone (lub choćby kogel-mogel ;-) nie powinni mieć kłopotów z jego przygotowaniem. Podstawą jest dokładne utarcie żółtek z cukrem, powstała masa musi być gęsta i puszysta.
Sernik Zabajone jest nieco niższy niż inne serniki z Kwestii Smaku bo w jego skład wchodzi tylko 0,5 kg sera. Ma też inną strukturę - jest mniej "wypieczony" a bardziej delikatny, kremowo-piankowy. Chodziło mi o to aby jak najlepiej oddać konsystencję zabajone, aby widelczyk "zatapiał" się w miękką, puchową masę ale jednocześnie aby ciasto dawało się ładnie pokroić. Myślę, że udała mi się ta sztuka, zresztą oceńcie sami :-)
0
16
4.25
admin Sernik Zabajone
Pyszny i delikatny, kremowo-piankowy, o smaku słynnego włoskiego deseru Zabajone.
Składniki
Spód:
- ok. 170 g kruchych ciasteczek np. maślanych, owsianych lub amaretti
- 2 łyżki roztopionego masła
Masa serowa
- 250 g sera ricotta
- 250 g sera mascarpone
- 1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
- starta skórka z 1 pomarańczy
Zabajone do masy serowej
- 6 żółtek (ogrzanych do temperatury pokojowej)
- 1/2 szklanki (115 g) drobnego cukru
- 80 ml słodkiego likieru (np. wino Marsala, Limoncello, Amaretto, ewentualnie 50 ml brandy)
Zabajone na wierzch
- 2 żółtka (ogrzane do temperatury pokojowej)
- 3 łyżki drobnego cukru
- 25 ml słodkiego likieru (j.w.)
- 1/4 szklanki (60 ml) gorącego mleka
Do dekoracji
- szklanka świeżych owoców (np. jeżyny, maliny, jagody, borówki)
- jeśli nie ma sezonu na owoce - starta skorka z pomarańczy / limonki lub kakao
Przygotowanie
Spód
- Dno tortownicy o średnicy ok. 24-25 cm z odpinaną obręczą wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier poza obręcz.
- Ciasteczka zmielić w malakserze/rozdrabniaczu, dodać roztopione masło i zmiksować do połączenia. Masą wyłożyć dno tortownicy, mocno uklepując. Wstawić do lodówki.
Masa serowa
- Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu). Sery (ricotta i mascarpone) oraz mąkę ziemniaczaną zmiksować na gładką masę. Dodać skórkę z pomarańczy i wymieszać.
- Przygotować zabajone do masy serowej: żółtka ucierać z cukrem na małych obrotach miksera aż staną się jasne, gęste i puszyste; dodać likier i jeszcze ucierać nad garnkiem z gorącą wodą (więcej wskazówek jest przy przepisie na zabajone).
- Zabajone dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać. Gładką masę wylać na spód z ciasteczek. Sernik wstawić na kratkę do środkowej części piekarnika. Piec przez 15 minut.
- Podczas pieczenia sernika przygotować zabajone na wierzch sernika (j.w. z tą różnicą, że do gotowego zabajone dodajemy na koniec gorące mleko).
- Po pierwszych 15 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C. Sernik ostrożnie wysunąć i wylać na wierzch przygotowaną masę zabajone. Piec dalej przez 35 minut. W połowie tego czasu na wierzchu ułożyć świeże owoce.
- Sernik wyjmować stopniowo z piekarnika, uchylając na początku drzwiczki, później wysuwając go z piekarnika. Gdy będzie całkowicie wystudzony obkroić go nożem przy obręczy, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki na noc lub minimum kilka godzin. Przechowywać w lodówce bez przykrycia.
