Starowiedeński Tort Ponczowy
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(8 głosów)
Wyśmienity i elegancki Tort. Bez masy, masła i śmietany. Za to z dwiema warstwami wspaniałego marcepanu. Bardzo wilgotny, bo nasączony ponczem z soku z cytrusów i rumu. Przełożony konfiturą morelową i dżemem pomarańczowym.
Początkowo wilgotność biszkoptu mnie zaskoczyła i byłam już skłonna podać w przepisie zmniejszoną jego ilość. Jednak z każdym kęsem i w kolejnych dniach próbowania tortu, przekonywałam się, że proporcje nasączenia biszkoptu są dobre. Utwierdzili mnie też w tym wszyscy kosztujący tortu. Tak ma być. Poncz jest orzeźwiający i wprowadza dużą lekkość i świeżość do ciasta. To przecież tort ponczowy. Dodatkowa jego zaleta to fakt, że nie zawiera masła i śmietany, więc dość długo utrzymuje świeżość.
W związku z tym, że dużą rolę odgrywają w tym torcie marcepan i rum, dobrze jest mieć te dwa produkty wysokiej jakości. O marcepan pytajcie w delikatesach i supermarketach.
0
8
4.63
admin Starowiedeński Tort Ponczowy
Tort nasączony ponczem rumowo-cytrusowym, przełożony marcepanem i konfiturą morelową.
Składniki
Biszkopt:
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 8 jajek, oddzielnie żółtka i białka, ocieplone do temperatury pokojowej
- 1 szklanka cukru
Poncz:
- sok z 1 cytryny
- sok z 2 pomarańczy
- 50 ml rumu
- 2 łyżki cukru
Do przełożenia i dekoracji:
- 250 g cukru pudru
- 200 g gotowej masy marcepanowej
- 100 ml rumu
- 200 g konfitury morelowej
- 3 łyżki dżemu pomarańczowego
- 2 łyżki kakao
- 50 g płatków migdałowych, zrumienionych na suchej patelni
Potrzebne będą:
- tortownica o średnicy 27 cm
- szpryca do zdobienia tortów (rękaw cukierniczy lub foliowy woreczek z wyciętą dziurką w rogu)
Przygotowanie
- Biszkopt: tortownicę wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na bardzo sztywną pianę, następnie stopniowo po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając, na koniec ubijać jeszcze przez 2 minuty. Stopniowo dodawać żółtka, cały czas ubijając na dużych obrotach miksera. Dodać przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia, najlepiej w 3 partiach, krótko miksując na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Przełożyć masę do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez 40 - 45 minut.
- Po dokładnym wystudzeniu przekroić biszkopt na 3 blaty. Wymieszać składniki ponczu. Dolny blat biszkoptu położyć na paterze i nasączyć 1/3 ilością ponczu.
- Wysypać cukier puder na blat kuchenny, wyłożyć marcepan i cienko go rozwałkować. Marcepan może wchłonąć około 100 g cukru pudru, czyli mniej niż połowę. Z rozwałkowanego marcepanu wyciąć krążek o średnicy biszkoptu, odłożyć na bok. Pozostały marcepan wymieszać z połową ilości rumu, czyli z 50 ml, rozsmarować go na dolnym krążku biszkoptu. Następnie położyć drugi blat biszkoptu i nasączyć go 1/3 ilością ponczu. Rozsmarować dżemem pomarańczowy i ułożyć trzeci, ostatni krążek biszkoptu. Nasączyć go pozostałym ponczem.
- Pozostały na blacie cukier puder i resztę rumu (50 ml) wymieszać, tworząc lukier. Odłożyć 3 - 4 łyżki lukru i wymieszać go z kakao. Wierzch tortu posmarować konfiturą morelową, pozostawiając 2 łyżki na posmarowanie boków tortu. Na warstwę konfitury położyć krążek z marcepanu i rozsmarować biały lukier. Posmarować boki tortu pozostałymi 2 łyżkami konfitury i obłożyć je zrumienionymi płatkami migdałowymi.
- Szprycę napełnić ciemnym lukrem z kakao i narysować na torcie spiralę. Spiralę rozciągać ostrym końcem noża od środka ku brzegom tortu, zaznaczając porcje. Pozostawić do zastygnięcia lukru. Przechowywać w lodówce.
