Tort Rubinowy czekoladowo - malinowy
Tak czekoladowego tortu jeszcze nie piekłam... 7 tabliczek czekolady! Cóż za smak, konsystencja i kompozycja smaków. Ciemna czekolada oraz wymarzone dla niej towarzystwo - maliny, klasyka nie do pobicia. Maliny ułożone wokół tortu przypominają rubiny, stąd nazwa tortu.
Tortem podzielicie się z wieloma przyjaciółmi lub liczną rodziną. Bardzo dobrze i długo przechowuje się w lodówce. Wystarczy niewielki kawałek, aby zaspokoić apetyt i nie czuć niedosytu. Ale z pewnością znajdą się i tacy, którzy poproszą o dokładkę. Wszyscy miłośnicy czekolady i nie tylko będą bardzo zadowoleni.
Najlepiej smakuje do kawy, tej porannej jak i popołudniowej. Kawałek tortu stawia na nogi i gwarantuje dobry nastrój oraz samopoczucie wszystkich degustujących. Pobudza po obiedzie i ładuje baterie. Tort na wyjątkowe okazje ale i na całkiem zwyczajne niedzielne spotkania rodzinne.
Składa się z trzech cieniutkich blatów gęstego ciasta czekoladowego przełożonych masą czekoladową, powstałą z dużej ilości roztopionej czekolady, mleka skondensowanego i masła. Blaty ciasta przekłada się też marmoladą malinową.
Każdy blat ciasta piecze się oddzielnie, jeden po drugim, każdy przez 15 minut. Ale wystarczy przygotować jedną masę i podzielić ją na 3 części. Inspiracją był przepis z książki "Czekolada, nowa harmonia smaku" Rosalby Gioffré.
0
18
4.33
admin Tort Rubinowy czekoladowo - malinowy
Trzy warstwy czekoladowego ciasta przełożone wyśmienitym kremem czekoladowym i marmoladą malinową.
Składniki
Ciasto czekoladowe:
- 150 gorzkiej czekolady
- 200 g masła
- 60 g drobnego cukru trzcinowego lub białego
- 120 g drobnego białego cukru + 30 g do ubicia białek
- 4 jajka
- 180 ml gęstej kwaśnej śmietany 18%
- 150 g mąki pszennej
- 1 i 1/2 łyżeczki sody
- szczypta soli
- 250 ml mleka
Krem:
- 600 g gorzkiej lub deserowej czekolady
- 250 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
- 100 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 200 g marmolady lub powideł malinowych
Oraz:
- około 400 g malin
Przygotowanie
- Ciasto czekoladowe: czekoladę połamać na kosteczki i ciągle mieszając roztopić ją w kąpieli wodnej, w miseczce umieszczonej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Ostudzić. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
- Masło utrzeć mikserem na puszysty krem, powoli dodawać cukier trzcinowy i 120 g białego cukru, zmniejszyć do minimum obroty miksera i dodać 2 jajka oraz 2 żółtka. Dodać wciąż ubijając kwaśną śmietanę i rozpuszczoną czekoladę. Mąkę przesiać i wymieszać z sodą oraz solą, dodawać ją łyżkami do ubitej masy na przemian z mlekiem.
- Ubić pozostałe 2 białka na sztywną pianę, dodać 30 g białego cukru i delikatnie wymieszać łopatką z ciastem. Podzielić na 3 części.
- Tortownicę o wymiarach 22 cm wysmarować masłem, dno wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Wlać pierwszą część ciasta i piec w nagrzanym piekarniku przez 15 minut. Odczekać kilka minut, po czym wyjąć ciasto z tortownicy i ostudzić na metalowej kratce. Upiec kolejne dwie porcje ciasta w ten sam sposób.
- W międzyczasie przygotować krem. Czekoladę połamać na kosteczki i ciągle mieszając roztopić w kąpieli wodnej, w miseczce umieszczonej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Miskę zdjąć z garnka i wlać do niej mleko skondensowane, dodać masło i wanilię. Ubijać przez chwilę na średniej prędkości, aż lukier stanie się gęsty i kremowy.
- Na paterze położyć pierwszy blat tortu, posmarować go połową marmolady malinowej i 1/3 kremu czekoladowego. Przykryć drugim blatem i posmarować pozostałą marmoladą i warstwą kremu. Na wierzchu położyć trzeci blat tortu. Pozostałym kremem posmarować wierzch oraz boki tortu. Obłożyć je malinami. Przed pokrojeniem trzymać tort przez około 1 godzinę w lodówce, aby masa nieco stężała.
