Pâté z kurzych wątróbek
Lubicie kurzą wątróbkę? Ja chyba tak sobie, ale zrobiłam krótki wywiad wśród najbliższych i znajomych i okazało się, że większość nie ma nic przeciwko, a wręcz można powiedzieć, że lubi :-) Może chodzi o sposób jej przygotowania i podania — dłuższe smażenie podobno sprawia, że bardzo twardnieje i staje się gorzka i niesmaczna. Dowiedziałam się też, że namoczenie wątróbki w mleku poprawia jej smak i usuwa resztki goryczki.
We Francji bardzo popularny jest pâté z kurzych wątróbek, niezwykle szybki i banalny do przygotowania "pasztecik". W niecałe pół godziny jesteśmy w stanie przygotować coś, co może stanowić elegancką przekąskę do wina (np. na zbliżające się Beaujolais Nouveau), lekką kolację — np. z dodatkiem domowej bagietki lub jedno z dań na szwedzkim stole. Ja widzę pâté na imieninowych stołach obok śledzika i sałatki jarzynowej ;-) Można przygotować w kilku mniejszych miseczkach, aby każdy miał swoją porcję lub w jednej większej niewysokiej formie.
Świadomie używam niepolskiej nazwy pâté aby odróżnić je od naszego polskiego pasztetu pieczonego z ugotowanego mięsa. Pâté z kurzych wątróbek to smarowidło do przyrządzenia na jednej patelni. Oprócz wątróbek do masy dodajemy masło (dość sporo), oraz brandy, który doda głębszy posmak potrawie. Moim pomysłem było dodanie także podduszonej gruszki do masy. We Francji pâté podaje się z karmelizowaną cebulą, spróbujcie wersji z ogórkiem kiszonym lub żurawiną ze słoiczka. Tak nam pasowało to ostatnie połączenie wątróbki z żurawiną, że następnym razem spróbuję dodać namoczoną w brandy suszoną żurawinę bezpośrednio do masy. Na koniec jeszcze raz przypomnę — pamiętajmy aby nie smażyć wątróbek za długo aby nie były twarde.
0
32
4.41
admin Pâté z kurzych wątróbek
Szybki pasztecik drobiowy
Składniki
6 porcji
- 400 g wątróbek kurzych
- 150 g masła
- 1 mała cebula cukrowa, pokrojona w kosteczkę
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekany
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/4 szklanki (60 ml) brandy lub whisky, koniaku, winiaku
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Dodatki opcjonalne
- 1/2 gruszki, obranej i startej na tarce
- 50 g masła dodatkowego na wierzch
- świeże listki tymianku do dekoracji lub posiekana natka pietruszki
Przygotowanie
- Jeśli mamy czas, wieczorem dnia poprzedzającego przygotowanie pâté zalewamy wątróbki mlekiem i wstawiamy na noc do lodówki (będą miały nieco lepszy smak).
- Do rondla lub na większą patelnię włożyć 20 g masła (2 łyżki), roztopić, włożyć pokrojoną cebulę, czosnek oraz tymianek. Smażyć przez około 3 - 5 minut na umiarkowanym ogniu mieszając od czasu do czasu. Dodać startą gruszkę - jeśli jej używamy - i podsmażać wszystko jeszcze przez około 3 minuty.
- Podsmażone składniki odsunąć na bok patelni a w puste miejsce włożyć wątróbki. Zwiększyć trochę ogień i smażyć wątróbki przez około 3 minuty, z zewnątrz mają być obsmażone, w środku pozostać jeszcze delikatne. Wymieszać ze składnikami z boku patelni, wlać brandy i zagotować. Gotować przez około 1 minutę, na koniec doprawić solą oraz pieprzem, odstawić z ognia.
- Przełożyć do pojemnika blendera, dodać resztę masła i zmiksować na mus. Masę (będzie dość rzadka) przelać z powrotem do garnka bezpośrednio przez sito. Następnie rozlać do małych miseczek lub kokilek (zostawić 0,5 cm na wierzchnią warstwę masła) i wstawić do lodówki do stężenia (na kilka godzin lub najlepiej na całą noc). Na 5 minut przed podaniem polać pâté roztopionym masłem wymieszanym z listkami tymianku. Gotowy pâté można trzymać w lodówce do 3 dni, można go też zamrozić.
Propozycja podania
żurawina ze słoiczka, ogórki kiszone lub konserwowe, karmelizowana cebula, sól morska, różowy pieprz, płatki chili, domowa bagietka, różowe lub czerwone wino
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
