Rillettes wieprzowe
Smarowidło na chleb, które sprawdzi się na co dzień jak i na przyjęcie, np. na szwedzki stół. Rillettes wieprzowe to kawałki mięsa długo gotowane w białym winie, na minimalnym ogniu, z dodatkiem przypraw. Łatwiejsze do zrobienia niż pasztet, coś jak smalec z kawałkami miękkiego mięsa. Można zawekować w małych słoiczkach. Rillettes świetnie smakuje na świeżym pieczywie z ogórkiem kiszonym. Dla chętnych, polecam też rilettes z łososia :-)
0
22
4.59
admin Rillettes wieprzowe
Smarowidło z mięsa długo gotowanego w białym winie.
Składniki
- 800 g łopatki lub karkówki
- 500 g surowego boczku
- 200 g smalcu
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 szklanka (250 ml) białego wytrawnego wina
- 1 łyżka octu jabłkowego
Przyprawy:
- około 2 łyżeczek soli, szczypta cukru
- 5 ziarenek pieprzu, 2 liście laurowe
- po 3 ziarna jałowca, ziela angielskiego i goździków
Do podania: chleb, ogórek kiszony
Przygotowanie
- Mięso i boczek opłukać, osuszyć, pokroić na około 3 - 4 cm kawałki. Włożyć do dobrego garnka z grubym dnem lub do garnka żaroodpornego, dodać smalec, nieobraną cebulę i całe ząbki czosnku oraz przyprawy. Zalać wodą całkowicie przykrywając mięso. Zagotować, usunąć szumowiny, przykryć i gotować na minimalnym ogniu przez około 2 godziny.
- Usunąć wszystkie przyprawy, cebulę i czosnek. Wlać wino, ocet i gotować dalej przez kolejne 1,5 do 2 godzin, też na minimalnym ogniu i pod przykryciem, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo się będzie "cząstkować". Na koniec powinno pozostać mięso + tłuszcz, bez nadmiaru wody, jeśli jest dużo wody, należy ją wygotować bez przykrycia.
- Mięso rozdrobnić widelcem i włożyć do gorących, wyparzonych (np. w piekarniku) i osuszonych słoików, zalać pozostałym tłuszczem, zamknąć i ostudzić. Jeśli słoiki będziemy przechowywać trochę dłużej należy je pasteryzować i po ostudzeniu trzymać w chłodnym miejscu np. lodówce.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
