Zupa jarzynowa z pesto i makaronem

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Nie jest to całkiem zwyczajna zupa z jarzyn. Są w niej minimum trzy smaczki, o których warto wspomnieć. Pierwszy to dodatek bazyliowego pesto (pistou), który niesamowicie wzbogaca i czyni tą zupę aromatyczną i bardziej zdecydowaną w smaku, po prostu pyszną! Dodatek delikatnego makaronu oraz młode warzywa to dwie kolejne cechy charakterystyczne. Mi najbardziej smakował młody bób, cukinia oraz młoda marchewka. Składników jest sporo, ale większość to warzywa. Podobno jest to ulubiona zupa zapracowanych francuskich kobiet, gdyż następnego dnia smakuje równie dobrze - jeśli nie lepiej. Dlatego można jej przygotować większą ilość. Makaron i pesto dodajemy wtedy na końcu. Ja rozkoszowałam się nią tylko w dniu przygotowania, niestety nic nie pozostało na kolejny dzień. Zapraszam na najsłynniejszą zupę z Nicei... Soup au pistou! 0

20 4.3

admin

Słynna francuska zupa z Nicei. Gęsta, aromatyczna, lekka i zdrowa zupa pełna warzyw. Jej nazwa pochodzi od sosu bazyliowego pistou, który dodaje się do zupy. Sos ten bardzo przypomina zielone pesto z sąsiednich Włoch.

Składniki

4 porcje

1 łyżka oliwy
1/2 ząbka czosnku
1/2 cebuli
1/2 łodygi selera naciowego
1/2 młodej marchewki
80 g młodych ziemniaków
1 litr bulionu warzywnego
1 duży dojrzały pomidor
100 g świeżego bobu
1/2 pęczka bazylii
100 g cukinii
100 g fasolki szparagowej
25 g drobnego makaronu, np. spaghetti lub fettuccine
oliwa extra vergine

Pistou (pesto):

1/2 pęczka bazylii
1/2 ząbka czosnku
1 łyżeczka orzeszków pinii
25 ml oliwy extra vergine
25 g tartego parmezanu

Przygotowanie

W garnku na średnim ogniu na łyżce oliwy zeszklić posiekany czosnek i pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać pokrojonego na kawałeczki selera, obraną i pokrojoną na plasterki marchewkę i smażyć przez ok. 5 minut, co chwilę mieszając.
Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki, bulion i pomidora (obranego, pokrojonego w kosteczkę, bez pestek), doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Bób naciąć ostrym nożem i obrać ze skórki, dodać do zupy. Zagotować, zmniejszyć ogień, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 10 - 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Pod koniec dodać całe łodyżki bazylii z połowy pęczka.
Przygotować sos pistou (czyli pesto). Blenderem zmiksować na gładki sos liście bazylii z połowy pęczka razem czosnkiem, orzeszkami pinii i solą. Dolać oliwę i ponownie zmiksować, wymieszać z parmezanem.
Do zupy dodać pokrojoną na kawałki fasolkę szparagową oraz pokrojoną na plasterki cukinię. Gotować na małym ogniu do miękkości warzyw, przez około 8 - 10 minut, pod koniec dodając makaron. Doprawić w razie potrzeby solą oraz pieprzem. Wyjąć bazylię, wlać zupę do talerzy, do każdego dodać po łyżce sosu pistou, ewentualnie skropić oliwą z oliwek.

Dodaj notatkę