Tatar
Dobry tatar to przede wszystkim sprawdzonej jakości, bardzo świeża polędwica wołowa. Tradycja nakazuje dodać do tatara surowe żółtko, ogórki kiszone i marynowane grzybki oraz drobno siekaną surową cebulę. Mięso przed dokładnym posiekaniem wcześniej schładzamy. Musi to być mięso z przeznaczeniem do spożycia na surowe (a nie takie, które należy spożyć tylko po obróbce cieplnej).
0
44
4.77
admin Tatar
Tatar z siekanej surowej wołowiny z dodatkami
Składniki
2 porcje
- 250 g wołowiny (polędwicy, ligawy), świeżej, sprawdzonej, z przeznaczeniem do spożycia na surowo
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 2 łyżki zimnej, przegotowanej wody
- 1 łyżka brandy lub Maggi (opcjonalnie)
- sól i pieprz
Dodatki
- 2 surowe żółtka
- 1 mała cebula biała lub czerwona
- 2 ogórki kiszone
- 1/2 szklanki marynowanych pieczarek lub grzybów leśnych
- 2 łyżeczki musztardy
- pieczywo, masło
opcjonalnie
- 1 łyżka kaparów
- 2 fileciki anchois
- szczypiorek lub natka pietruszki
Przygotowanie
- Mięso schłodzić przed posiekaniem (np. przełożyć z lodówki do zamrażarki na 15 minut).
- Skorupki jajek sparzyć wrzątkiem. Przygotować dodatki - bardzo drobno posiekać cebulę, ogórki i grzyby (oraz kapary jeśli używamy).
- Mięso drobno posiekać na desce za pomocą dużego, ostrego noża (najpierw na plastry, potem paski, na końcu w malutką kosteczkę). Można też zmielić w maszynce.
- Włożyć do miski, dodać olej, wodę (oraz brandy lub Maggi jeśli ich używamy), doprawić solą oraz pieprzem i dokładnie wyrobić.
- Uformować 2 dyski z mięsa i ułożyć na talerzach.
- Odzielić żółtka od białek. Zrobić wgłębiebie w mięsie i umieścić w nim żółtko.
- Mięso obłożyć posiekanymi dodatkami oraz musztardą. Posypać posiekanym szczypiorkiem lub natką oraz świeżo zmielonym pieprzem. Podawać od razu z chlebem i masłem.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
