Zupa jarzynowa z młodych warzyw z mielonym indykiem
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(11 głosów)
Wiosenna zupa jarzynowa z młodych warzyw, z fasolką, ziemniakami i szparagami oraz dużą ilością świeżych ziół (bazylii i estragonu), koperkiem, natką i szczypiorkiem. Delikatnie zagęszczona tartym parmezanem oraz żółtkiem. Ugotowana na mielonym udźcu indyka, ale dla chętnych również w wersji bezmięsnej.
0
11
4.73
admin Zupa jarzynowa z młodych warzyw z mielonym indykiem
z ziemniakami, fasolką szparagową i szparagami
Składniki
- 1 lub 2 (w zależności od wielkości) pęczki młodej włoszczyzny (marchewka, pietruszka, seler, por)
- 3 młode cebulki
- garść fasolki
- 3 szparagi lub 1/2 szklanki ugotowanego i obranego bobu
- 4 średnie młode ziemniaki
- 1 łyżka masła i 1 łyżka oliwy extra vergine
- 300 g mielonego mięsa drobiowego (użyłam zmielonego w maszynce udźca indyka)
- 1 ząbek czosnku
- świeży estragon (ewentualnie 1 łyżeczka suszonego)
- 2 litry bulionu drobiowego lub warzywnego lub wody (może być mineralna)
- 2 ziela angielskie, 2 listki laurowe
Dodatki:
- posiekane: natka pietruszki, bazylia, koperek, szczypiorek
- ok. 1 szklanka drobno tartego parmezanu
- 1 żółtko
Przygotowanie
- Włoszczyznę dokładnie opłukać, warzywa korzeniowe oskrobać. Odciąć liście z marchewki, pietruszki i selera i zachować kilka najładniejszych. Marchewkę można pokroić na plasterki. Pora pokroić na 1/2 cm plasterki. Cebulę pokroić w kosteczkę. Fasolkę opłukać i odciąć końce. Pokroić na 1/2 cm kawałki. Szparagi opłukać, odłamać zdrewniałe końce, łodygi pokroić ukośnie na plasterki, główki przekroić wzdłuż na połówki. Ziemniaki oskrobać i pokroić w kosteczkę, włożyć do miski i zalać zimną wodą aby nie ściemniały.
- W dużym garnku podgrzać masło z oliwą, jak będzie gorące włożyć mielone mięso i obsmażyć je dokładnie z każdej strony (około 8 minut). Pod koniec doprawić solą i pieprzem. Przesunąć mięso na bok i włożyć cebulę, obrany ząbek czosnku, pora oraz suszony estragon, smażyć mieszając przez około 5 minut. Wymieszać z mięsem i smażyć razem przez około minutę.
- Dodać warzywa korzeniowe wraz z liśćmi (marchewkę, pietruszkę, selera), fasolkę, odcedzone ziemniaki, ziele angielskie i listki laurowe (szparagi dodajemy na końcu). Wymieszać. W międzyczasie zagotować wodę lub bulion i wlać je do warzyw.
- Po zagotowaniu doprawić w razie potrzeby solą morską. Gotować pod uchyloną pokrywą przez około 20 - 30 minut do miękkości warzyw. W połowie gotowania wyjąć liście warzyw korzeniowych a na minutę przed końcem dodać szparagi lub bób. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki, bazylię, koperek i szczypiorek a także posiekany estragon jeśli go mamy.
- Dodać drobno starty parmezan i mieszać aż się rozpuści. Wyłączyć ogień pod garnkiem i dodać żółtko uprzednio rozprowadzone z kilkoma łyżkami gorącego wywaru. Wyłowić liście laurowe z zupy, czosnek, ewentualnie selera i pietruszki. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem, podawać np. z pieczywem.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
