W piekarniku pieczemy cukinię, ziemniaki, cebulę, czosnek i pora. Chwilę gotujemy z bulionem i miksujemy ze szpinakiem. Do zupy nie dodawałam śmietanki, sera, ani przypraw - chciałam spróbować wydobyć smak pieczonej cukinii (mam nadzieję, że mi się to udało ;). Zupa jest odpowiednia dla osób dbających o linię i można ją zrobić z ogólnie dostępnych składników. Jest też wegańska.

Można ją podać z grzankami czosnkowymi z tymiankiem lub z kozim serem i tymiankiem (lub posypujemy samym serem kozim i tymiankiem, już bez pieczywa).