Sernik z rabarbarem i kruszonką

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Delikatne ciasto kruche (u mnie bezglutenowe z mąki owsianej i ryżowej), kremowa i nieprzesłodzona masa serowa, kawałki kwaskowatego rabarbaru i kakaowa kruszonka. Sernik jest bardzo prosty do przygotowania, ciasta nie trzeba podpiekać. Można go jeść już po ostudzeniu, nie trzeba schładzać przez noc w lodówce. Żadnych kąpieli wodnych podczas pieczenia ani innych specjalnych zabiegów. Polecam! 0

11 4.64

kwestiasmaku

W kakaowym cieście kruchym

mąka owsiana

Składniki

Kakaowe ciasto kruche:

225 g (1 i 1/2 szklanki) mąki *
3 łyżki gorzkiego kakao
1/3 szklanki cukru pudru lub ksylitolu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g zimnego masła
1 jajko

Masa serowa:

500 g twarogu sernikowego
250 g mascarpone
2/3 szklanki cukru pudru lub 1/2 ksylitolu
1 budyń waniliowy (w proszku, słodzony) ok. 37 g
1 laska wanilii
1 jajko

Rabarbar:

400 g rabarbaru (4 łodygi)
5 łyżek cukru pudru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
7-8 łyżek wiórek kokosowych

cukier puder do posypania

Przygotowanie

Do misy miksera lub na stolnicę wsypać mąkę, dodać kakao, cukier puder, proszek do pieczenia oraz pokrojone w kostkę masło. Miksować mieszadłem miksera lub siekać składniki na desce aż powstanie drobna kruszonka (można też użyć melaksera lub rozcierać składniki palcami). Dodać jajko i szybko zagnieść składniki w jednolite ciasto, w razie potrzeby zwilżyć dłonie zimną wodą. Z ciasta uformować kulę, trochę ją rozpłaszczyć i włożyć do lodówki.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
Do misy miksera włożyć twaróg, mascarpone, cukier, budyń i ziarenka z 1 laski wanilii, zmiksować na średnich obrotach miksera, krótko, do połączenia się składników w jednolite ciasto. Następnie dodać jajko i znów zmiksować do połączenia się składników.
Rabarbar pokroić na 2 cm kawałki, włożyć do miski, dodać cukier puder, mąkę ziemniaczaną i wymieszać.
Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 2 części, jedną większą od drugiej. Większą część rozwałkować i wylepić spód oraz ok. 3 cm boków. Wyłożyć masę serową, na wierzchu ułożyć kawałki rabarbaru, posypać resztą posypki z cukru i mąki, na wierzch wysypać wiórki kokosowe oraz zetrzeć na tarce resztę kakaowego ciasta. Wstawić do piekarnika i piec przez 45 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Po ostudzeniu można już jeść, ale najlepiej wstawić do lodówki na 1-2 godziny jeśli chcemy aby masa serowa nieco stężała. Posypać cukrem pudrem.