Sernik z musem bazyliowym

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Chyba jedyny taki na świecie - sernik cytrynowo-bazyliowy! Połączenie cytryny z bazylią często wykorzystywane w daniach wytrawnych - np. w potrawach curry czy kurczaku cytrynowo-bazyliowym - jest spotykane także w deserach (będąc na wakacjach we Włoszech jadłam pyszny sorbet cytrynowy z bazylią), a nawet w drinkach (polecam przepis na świetny drink Gin Basil Smash). Smak sernika jest dość zaskakujący. Bez górnej warstwy musu byłby to zwykły (choć oczywiście bardzo dobry) sernik cytrynowy. Bazyliowy mus wprowadza trochę zamieszania, ale do odważnych świat należy :-) Starta skórka limonki to idealne uzupełnienie smaków i jednocześnie dekoracja sernika. Ciekawa jestem co Wy na to powiecie? 0

23 4.65

admin

bazylia

limonka

Jedyny w swoim rodzaju! Sernik cytrynowy z musem bazyliowym.

Najlepiej upiec dzień wcześniej. Mus można zrobić w dniu podania lub też dzień wcześniej. Sernik trzymamy do kilku dni w lodówce bez przykrycia.

Składniki

Spód:

200 g ciasteczek maślanych
2 łyżki masła

Cytrynowa masa serowa:

500 g twarogu tłustego
skórka z 1 cytryny
sok z 2 i 1/2 cytryny
500 g sera mascarpone
3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1 i 1/3 szklanki cukru
5 jajek (L)

Mus bazyliowy:

2 pęczki (doniczki) bazylii, około 2 szklanek listków
4 łyżki cukru
1 łyżka żelatyny
500 ml śmietanki kremówki 30% (w tym 375 ml dobrze schłodzonej)

Dekoracja:

skórka starta z 2 limonek
listki bazylii

Przygotowanie

Składniki na masę serową wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały.

Spód:

Dno tortownicy o średnicy 25 cm z odpinaną obręczą wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier poza obręcz.
Ciasteczka dokładnie zmielić w melakserze lub rozdrabniaczu. Dodać masło, przez chwilę razem pomiksować. Masę wyłożyć na dno tortownicy mocno uklepać. Wstawić do lodówki.
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu).

Cytrynowa masa serowa:

Twaróg zmielić w melakserze na gładką masę. Dodać skórkę (tylko żółta zewnętrzna część) i sok z cytryny i jeszcze miksować jeszcze przez około 1 minutę. Masę przełożyć do większej miski, dodać mascarpone i razem zmiksować do połączenia się składników.
Dodać mąkę i cukier i miksować przez około 1 minutę na małych obrotach miksera. Dodawać po jednym jajku, miksując na małych obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku.
Masę wyłożyć na spód z ciasteczek, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez kolejne 90 minut.
Stopniowo wyjmować z piekarnika, następnie całkowicie ostudzić. Obkroić nożem przy obręczy, zdjąć obręcz i wstawić sernik do lodówki bez przykrycia. Można już kłaść mus lub zrobić to następnego dnia.

Mus bazyliowy:

Liście bazylii dokładnie zmiksować w rozdrabniaczu z 2 łyżkami wody na papkę (zostawić na krzaczku do dekoracji 3 listki bazylii). Powstały mus przelać przez małe sitko do czystej szklanki, docisnąć łyżką pozostałości na sitku aby wycisnąć cały sok (powinno ok. 1/4 szklanki soku). Do otrzymanego ekstraktu bazyliowego dodać cukier i 125 ml śmietanki i wymieszać. Resztę śmietanki przelać do miski i wstawić do lodówki lub zamrażarki.
Żelatynę wsypać do metalowego garnuszka, dodać 2 łyżki wody i wymieszać. Odstawić do namoczenia na około 10 minut. Następnie krótko podgrzać na minimalnym ogniu, cały czas mieszając do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny, odstawić i przestudzić (żelatyna ma być płynna w momencie łączenia z resztą składników).
Połączyć rozpuszczoną żelatynę z bazyliową śmietanką: dodawać po łyżce śmietankę bazyliową do żelatyny za każdym razem mieszając (gdyby po połączeniu składników żelatyna ścięła się w masie tworząc włókna, można chwilę podgrzać masę w kubeczku na małym ogniu cały czas mieszając). Ostudzić jeśli masa się podgrzała.
Resztę zimnej śmietanki (375 ml) ubić na sztywno, wlać ostudzoną masę bazyliową i zmiksować krótko mikserem do połączenia się składników.
Zapiąć obręcz na serniku i wyłożyć mus, wyrównać powierzchnię, wstawić do lodówki na około 2 godziny. Obkroić nożem sernik gdy mus będzie już sztywny. Udekorować bazylią oraz skórką z limonki (można rozsypać skórkę po całej powierzchni sernika).

Dodaj notatkę