Tort Marzenie

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.2 (20 głosów)

Dawno obiecany nowy tort z truskawkami :-) Tym razem piętrowy, z jasnego biszkoptu, przełożony świeżymi truskawkami zanurzonymi w słodkim truskawkowym kisielu, a także innowacyjną masą jogurtową z białą czekoladą. Na uwagę zasługuje naprawdę wspaniała masa jogurtowa - to całkowita nowość! Jogurt grecki odsączamy na sicie aby uzyskać gęsty jogurtowy skoncentrowany krem. Wystarczy połączyć go z roztopioną białą czekoladą, rumem i niewielką ilością miodu aby otrzymać odpowiednio gęstą pyszną masę do tortu. Nie musimy oczywiście dodawać do niej żelatyny. Myślę, że spodoba się Wam pomysł na przełożenie tortu truskawkami. To też zupełnie nowy pomysł! Pokrojone świeże truskawki zagotowujemy i do powstałego sosu dodajemy kisiel. Zagęści i doda ciekawego posmaku. Przepis na Tort Marzenie wydaje się długi i skomplikowany, ale w rzeczywistości nie jest trudny do zrobienia. Pieczenie dwóch biszkoptów w piekarniku w przypadku posiadania dwóch foremek przebiega jednocześnie. Masę biszkoptową najlepiej przygotować jedną i rozłożyć ją na dwie foremki. Więcej uwag znajdziecie pod przepisem na tort. Powodzenia w pieczeniu i smacznego! 0

20 4.15

admin

jogurt

biała czekolada

Piętrowy tort z truskawkami i masą jogurtową.

Składniki

Biszkopty:

10 jajek
1 szklanka cukru*
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki + 1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej

Masa jogurtowa:

1,7 kg (5 x 330 g lub 340 g) jogurtu greckiego**
250 - 300 g białej czekolady
30 ml rumu (niekoniecznie)
2 łyżki płynnego miodu

Masa kisielowa z truskawkami:

500 g truskawek
1/4 szklanki cukru
2 małe kisiele błyskawiczne***

Nasączenie:

1/2 szklanki rumu lub z dodatkiem likieru kokosowego (pół na pół), ewentualnie zaparzonej i ostudzonej mocnej herbaty
sok z 1/2 cytryny

Dekoracja:

350 ml śmietany kremowej 30% lub 36%**** (bardzo zimnej, długo schładzanej)
około 300 g większych truskawek do dekoracji

Potrzebne też będą:

dwie tortownice o różnych średnicach - 24 cm i 18 cm lub 26 cm i 20 cm
kawałek gazy (cienkiej, metrowej, z apteki)
duże sitko

* 1 szklanka = 250 ml

** dobry będzie jogurt grecki Zott i bałkański Maluta, Pilos i Candia (sprawdziłam, dobrze się odsączają), źle odsączyła się Bakoma i jogurt grecki z Biedronki

*** np. Fisiel, Słodka Chwila, Słodki Kubek, o smaku truskawkowym lub malinowym

**** bardzo dobrze ubija się Łaciata

Przygotowanie

Dzień przed planowanym pieczeniem tortu należy odsączyć jogurt: wyłożyć go na sito wyścielone cienką gazą, sitko powiesić na dużej misce, tak aby wyciekający płyn swobodnie zbierał się na dnie. Odstawić do lodówki na około 16-24 godziny. W międzyczasie można 2 - 3 razy przemieszać aby jogurt równomiernie się odcedzał.
Dzień wcześniej można też, ale nie jest to konieczne, upiec biszkopty.

Biszkopty:

Dno dwóch tortownic wyłożyć krążkami z papieru do pieczenia lub wyłożyć dno papierem wypuszczając go poza zamkniętą obręcz. Boków tortownic niczym nie smarować ani nie wysypywać.
Mąkę pszenną przesiać razem z mąką ziemniaczaną i wymieszać. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Oddzielić żółtka od białek.
Białka ubijać mikserem na średnich obrotach przez około 3 minuty aż będą dobrze spienione. Stopniowo zwiększając obroty miksera dodawać po łyżce cukier (w krótkich odstępach czasu). Białka ubijać jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać po łyżce wymieszane żółtka (dodawać kolejną porcję gdy poprzednia ubije się już z białkami).
Dodać przesiane mąki (najlepiej w 3 partiach i bezpośrednio przesiewając je do masy przez sitko), mieszać bardzo delikatnymi ruchami metalowej łyżki lub szpatułki, starając się nie zniszczyć ubitej piany. Im mniej piana opadnie tym większy i bardziej puszysty będzie biszkopt.
Ciasto wyłożyć do dwóch tortownic do mniej więcej tej samej ich wysokości, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 35 - 40 minut do suchego patyczka. Mniejszy biszkopt wyjąć wcześniej, po 30 minutach pieczenia. Po zakończonym czasie pieczenia od razu wyjąć duży biszkopt z piekarnika i odstawić na blat. Ostudzić. Przed wyjęciem z formy obkroić boki nożem. Po ostudzeniu przechowywać w formie pod przykryciem.

Masa kisielowa z truskawkami:

Truskawki krótko opłukać i osuszyć, oderwać szypułki. Pokroić na plasterki i włożyć do rondelka razem z cukrem. Zagotować od czasu do czasu mieszając. Gotować jeszcze przez minutę, następnie odstawić z ognia, dodać kisiele jeden po drugim i energicznie wymieszać. Ostudzić.
W oddzielnym kubku wymieszać składniki nasączenia.

Masa jogurtowa:

Odsączony jogurt przełożyć do suchej miski. Do rondelka włożyć połamaną na kosteczki czekoladę, dodać rum (jeśli używamy) oraz miód. Podgrzewać na malutkim ogniu cały czas mieszając aż składniki się roztopią i połączą w jeden płynny sos. Ostudzić (może być lekko ciepła w momencie dodawania do jogurtu). Jeśli podczas podgrzewania masa nam zesztywnieje, bardzo łatwo można ją odratować, dodając około 2 - 3 łyżki masy z jogurtu, energicznie mieszać, aż składniki staną się płynne, w razie potrzeby można delikatnie podgrzać.
Do miski z jogurtem dodać ostudzoną masę czekoladową (najlepiej do masy czekoladowej dodać 1 - 2 łyżki jogurtu i wymieszać, dodać kolejne dwie łyżki jogurtu i znów wymieszać. Powstałą masę dodać do reszty jogurtu i całość wymieszać łyżką do połączenia się składników). Masa jest już gotowa do przełożenia. Jeśli nie możemy jej od razu użyć, wstawiamy ją do lodówki.
Blaty przekroić na 2 poziome części. Masę kisielową podzielić na 2 części, jedną większą od drugiej, masę jogurtową podzielić na 3 części (jedną odłożyć na dekorację boków, dwie pozostałe części rozdzielić pomiędzy dwa biszkopty - większy i mniejszy, dając odpowiednio więcej masy na większy biszkopt i mniej masy na mniejszy.
Pierwszy duży krążek położyć na paterze, skropić częścią (2/3 ilości) nasączenia, rozsmarować część masy kisielowej i część jogurtowej. Położyć drugi duży krążek a na wierzch mały krążek z małego biszkoptu (wcześniej można posmarować miejsce łączenia dżemem/kisielem aby biszkopty - duży i mały lepiej do siebie przylegały), nasączyć mały biszkopt, przełożyć masą kisielową i jogurtową. Przykryć ostatnim małym krążkiem i też skropić go nasączeniem.

Dekoracja:

Zimną śmietanę ubić mikserem na sztywną pianę, delikatnie wymieszać szpatułką z resztą masy jogurtowej. Posmarować boki tortu, udekorować truskawkami (można to zrobić przed samym podaniem lub w dniu podania aby truskawki wyglądały świeżo). Tort wstawić do lodówki na kilka godzin lub do czas aż masa będzie bardziej sztywna. Można trzymać 1 - 2 dni w lodówce.

Wskazówki

Można zrobić zwykły jednopiętrowy tort, wystarczy upiec jeden biszkopt np. z mniejszej ilości jaj, dokładnie według tego przepisu lub z większej ilości jaj (10 szt) ale pieczony w większej, minimum 27 cm tortownicy. Jeśli biszkopt podzielimy na 3 blaty, wówczas ilość masy jogurtowej i kisielowej pozostają bez zmian.
Przed pieczeniem należy sprawdzić czy dwie tortownice zmieszczą się jednocześnie w piekarniku na jednym poziomie (powinny się zmieścić 24 i 18 cm), jeśli nie, wówczas musimy piec biszkopty oddzielnie, jeden po drugim lub wybrać opcję z jednym większym biszkoptem.
Dzień przed robieniem tortu należy zacząć przygotowywać masę jogurtową - należy odsączyć jogurt na sitku wstawiając go do lodówki na około 16-24 godziny. Odsączony jogurt będzie bardzo gęsty, w misce zbierze się dość sporo płynu.
Dzień wcześniej można też, ale nie jest to konieczne, upiec biszkopt/biszkopty.
Tort najlepszy jest w dniu przełożenia, ale po kilku godzinach schładzania w lodówce. Można go też w całości przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Truskawki na boki tortu najlepiej dać na końcu, będą wyglądały świeżo. Szybko "starzeje się" też bita śmietana, która w połączeniu z częścią masy jogurtowej stanowi obłożenie tortu.
Poza sezonem na świeże truskawki można użyć truskawek mrożonych (do przełożenia tortu). Dekorację na bokach można zrobić inną, dowolną, np. z wiórków czekolady, płatków migdałów, wiórków kokosowych lub posiekanych orzechów.