Quiche z dynią i grzybami
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(14 głosów)
Kruchy parmezanowy spód wypełniony kawałkami pieczonej dyni, pieczonych grzybów oraz pokruszonego sera koziego. Przygotowanie jest dość pracochłonne, dlatego czynności warto rozłożyć sobie w czasie, np. jednego dnia przygotować ciasto (można je też podpiec) oraz upiec dynię i grzyby.
Przy okazji tej quiche polecam ciekawy sposób na przygotowanie grzybów — pieczenie w piekarniku. Grzyby doprawiam solą, pieprzem i oliwą extra vergine. Po upieczeniu mają intensywny, jakby skoncentrowany smaku — podobnie jak grzyby suszone. Tak przygotowane mogą stanowić bazę do sosu grzybowego, zupy lub być dodatkiem do dania np. z pieczonego drobiu; również do tostów, kaszy i sałatek. Pieczenie wydaje się być także dobrym sposób na wykorzystanie większej ilości grzybów.
37
14
3.86
admin Quiche z dynią i grzybami
Tarta z pieczonymi grzybami leśnymi i dynią, z serem kozim i na parmezanowym cieście kruchym.
Składniki
6 - 8 porcji
- 300 g upieczonego miąższu dyni
- 500 g leśnych grzybów (np. borowików, podgrzybków, maślaków, kurek), świeżych lub mrożonych
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- oliwa extra vergine
- płatki chili lub papryka ostra w proszku
- 200 g sera koziego (np. w roladzie lub roladce pleśniowej, z otoczką)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 250 ml śmietanki kremowej 30%
- 6 średnich jajek
Parmezanowy spód:
- 300 g mąki pszennej
- 80 g drobno startego parmezanu lub grana padano
- 150 g masła, schłodzonego
- 1 jajko
Przygotowanie
- Przygotować ciasto na spód: przygotować blaszaną tortownicę z odpinaną obręczą o średnicy 26 cm. Do misy miksera (melaksera) lub do zwykłej miski przesiać mąkę, dodać dużą szczyptę soli, szczyptę pieprzu, dodać tarty parmezan oraz pokrojone w kosteczkę masło. Miksować przez około 2 minuty mieszadłem miksera lub rozcierać składniki palcami aż powstaną drobne okruszki ciasta. Wtedy wbić jajko i miksować jeszcze przez chwilę lub ręką zagniatać składniki, aż zaczną łączyć się w jeden duży kawałek gładkiego ciasta. Uformować z niego kulę i wstawić do lodówki na około 1 godzinę.
- Upiec dynię: piekarnik nagrzać do 180 stopni. Około 2 kg dyni zważonej ze skórą opłukać, wykroić pestki, pokroić na 5 - 6 kawałków. Miąższ oprószyć solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, skropić 2 łyżkami oliwy extra vergine oraz natrzeć 1 łyżeczką płatków chili lub 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku. Położyć na dużej blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika na 45 minut. Łyżką wybrać miąższ ze skórki dyni i pokroić go w kostkę.
- W międzyczasie przygotować grzyby: szybko opłukać je pod bieżącą wodą (każdy grzyb płukać w dłoniach oddzielnie), osuszyć na papierowym ręczniku, pokroić na kawałki, włożyć do miski doprawić solą morską, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i wymieszać z 2 łyżkami oliwy extra vergine. Podzielić na 2 części, jedną nieco większą od drugiej.
- Po 25 minutach pieczenia dyni przesunąć ją na bok, a w wolne miejsce włożyć większą połowę grzybów, układając je jedną warstwą. Piec dalej do końca czasu, przez 20 minut.
- Ciasto rozwałkować bezpośrednio na papierze do pieczenia podsypując mąką. Wyłożyć nim spód i całe boki formy, brakujące miejsca można wylepić palcami. Dno i boki osłonić folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez 15 minut, następnie zdjąć folię i piec przez 10 minut (w trakcie pieczenia można docisnąć łyżką brzegi ciasta do formy gdyby od niej odchodziły).
- Nadzienie: do większej miski wlać śmietankę kremówkę, wbić jajka, doprawić tymiankiem, solą i pieprzem, roztrzepać widelcem, dodać upieczoną dynię wraz z upieczonymi grzybami oraz pokrojony w kostkę ser kozi, wymieszać. Wylać na podpieczony spód, zasłonić wystające brzegi ciasta cienkimi paskami folii aluminiowej i wstawić do piekarnika. Piec przez 45 minut, po 25 minutach na wierzchu rozłożyć drugą, mniejszą połowę grzybów, zdjąć paski folii z brzegów ciasta i dalej piec przez 20 minut (na koniec masa powinna już być zastygnięta).
Wskazówki
Przygotowanie tarty najlepiej rozłożyć w czasie. Jednego dnia zagnieść ciasto, upiec dynię i grzyby. Następnego dnia podpiec spód i upiec całą quiche z nadzieniem. Poprzedniego dnia można też podpiec sam spód, następnego dopiec razem z nadzieniem.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
