Halibut na szparagach z kopytkami i masłem estragonowym
Pieczony filet halibuta, ułożony na szparagach ugotowanych na parze. Podawany z aromatycznym masłem ziołowym ze świeżym estragonem, w otoczeniu ziemniaczanych „kopytek”, czyli klasycznych włoskich gnocchi. To pyszne, lekkie i wiosenne danie.
W dzisiejszej kompozycji filety halibuta można zastąpić inną ulubioną rybą, np. solą, łososiem czy tilapią. Do masła estragonowego, zamiast świeżego, można też dodać suszonego estragonu (wcześniej namoczonego w niewielkiej ilości wody). Jednak warto postarać się o świeże zioła :-) Zamiast estragonu może to być natka pietruszki, koperek lub tymianek.
Masło ziołowe (u mnie estragonowe) to świetny sposób na wzbogacenie smakowe dań pieczonych lub gotowanych na parze. Masło ucieram mikserem, to trwa tylko chwilkę, później mieszam z drobno posiekanymi świeżymi ziołami, doprawiam sokiem z cytryny, odrobiną skórki cytrynowej, solą i pieprzem. Zawijam w kawałek papieru do pieczenia i schładzam w lodówce. Na gorących filetach ryby (kurczaku lub też owocach morza) układam plasterki schłodzonego masła ziołowego. Zdrowo i jednocześnie smacznie.
Gnocchi ziemniaczane po ugotowaniu i ostudzeniu ułożyłam na blaszce do pieczenia i zapiekłam razem z surową rybą (to trwa tylko 10 minut). Dzięki temu kopytka podgrzały się i dodatkowo ładnie zrumieniły. Przepis na pyszne domowe ziemniaczane gnocchi czyli polskie „kopytka” pojawi się już w kolejnym wpisie! Zapraszam :-)
A tutaj są moje dawniejsze przepisy na kopytka i gnocchi. Polecam gnocchi z grzybami, gnocchi z ricottą oraz gnocchi z bobem i bułką tartą.
0
7
4.86
admin Halibut na szparagach z kopytkami i masłem estragonowym
Składniki
2 porcje
- 400 g mrożonych filetów halibuta (lub innej ulubionej ryby)
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek i 1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Szparagi
- 12 młodych, małych i cienkich zielonych szparagów lub 6 większych i grubszych szparagów zielonych lub białych
Masło ziołowe (estragonowe)
- 25 g masła
- szczypta soli morskiej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta startej skórki z cytryny
- 1 - 2 łyżki drobno posiekanego świeżego estragonu lub 1 łyżeczka suszonego
oraz: 2 porcje ziemniaczanych gnocchi- „kopytek” (po około 10 sztuk na porcję)
Do dekoracji
- kilka listków świeżego estragonu
- świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
- Masło ziołowe (estragonowe): Masło wyjąć z lodówki, posiekać na kawałki i poczekać aż zmięknie. Ucierać mikserem przez około 2 - 3 minuty, aż będzie puszyste i kremowe. Wymieszać z solą, pieprzem, sokiem, skórką z cytryny i estragonem (suszony estragon można wcześniej namoczyć w 1 łyżeczce ciepłej wody). Masło ziołowe wyłożyć na kawałek papieru do pieczenia, uformować rulon i zawinąć ciasno w papier. Wstawić na około 1/2 godziny do lodówki aby stwardniało.
- Halibut: Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Filety rozmrozić (najlepiej przez kilka godzin w lodówce), opłukać, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Blaszkę do zapiekania posmarować 1 łyżeczką oliwy z oliwek i włożyć na 5 minut do nagrzanego piekarnika. Wyjąć nagrzaną blaszkę i ułożyć na niej filety, skropić 1 łyżeczką oliwy, obłożyć kopytkami i wstawić do piekarnika, od razu przełączyć piekarnik na funkcję grilla i piec przez około 15 minut, aż składniki lekko się zrumienią.
- Szparagi: Z umytych, małych i cienkich szparagów odciąć tylko twarde końce i ewentualnie obrać obieraczką do warzyw 1/3 twardej skórki od końca. Duże szparagi również przyciąć na końcach i obrać grubą skórkę do około 2/3 długości. Gotować na parze przez około 3 minuty mniejsze i 5 minut większe szparagi, aż będą miękkie, ale ciągle jędrne.
- Masło ziołowe wyjąć z lodówki i pokroić na plasterki. Na podgrzane talerze wyłożyć szparagi, posmarować plasterkiem masła ziołowego. Na wierzchu położyć po kawałku ryby, obłożyć kilkoma gnocchi. Na rybie położyć 3 - 4 plasterki masła ziołowego, udekorować świeżym estragonem i posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
