Gravlax - łosoś marynowany w soli, cukrze i skórce grejpfruta
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(8 głosów)
Marynowany w soli łosoś to słynny przysmak skandynawski. Rybę marynuje się przez 3 dni. Później wystarczy pokroić ją na cieniutkie plasterki, udekorować koperkiem i podawać z pieczywem. Bardzo smaczna i ciekawa przekąska, a także pomysł na święta zamiast (lub obok) tradycyjnego śledzika :-)
Do marynaty oprócz soli dodałam również cukier, skórkę z grejpfruta, zielony pieprz i jałowiec. Skórka z cytrusów świetnie tutaj pasuje i podkreśla wyjątkowość potrawy. Plasterki tak przyrządzonego łososia lubię położyć na kanapkach lub zrobić z niego carpaccio (np. z cząstkami grejpfrutów) lub też posiekać na tatara. Idealnym dodatkiem do gravlaxa jest śmietana lub sos śmietanowy.
Do kompletu podaję cytrynówkę ;-) Jeśli macie swój sprawdzony przepis na cytrynówkę lub inne domowe nalewki, napiszcie koniecznie :-)
69
8
4.88
admin Gravlax - łosoś marynowany w soli, cukrze i skórce grejpfruta
Oraz przepis na domową cytrynówkę.
Składniki
4 porcje
- 1 kg filetu z łososia (ze skórą, bez ości)
Marynata:
- 1 i 1/2 łyżki startej skórki z grejpfruta
- 1 i 1/2 łyżki soli morskiej
- 1 łyżka cukru muscovado lub zwykłego trzcinowego
- 1/2 łyżki białego cukru
- 1/2 łyżki zielonego pieprzu (zmielonego lub roztartego na proszek w moździerzu)
- 1/2 łyżki jałowca (zmielonego lub roztartego na proszek w moździerzu)
Do podania:
- pieczywo np. grzanki z masłem, koperek, śmietana 12% lub sos (przepis obok), domowy majonez
Cytrynówka:
- 7 cytryn
- 1 szklanka miodu
- 1/2 litra spirytusu
Przygotowanie
Gravlax:
- Wymieszać składniki marynaty, natrzeć nią łososia (od strony bez skóry). Łososia umieścić w naczyniu skórą do dołu, przykryć folią spożywczą. Na łososiu położyć ciężkie naczynie (np. żaroodporne), do którego włożyć obciążenie: pełne puszki, słoiki. Wstawić do lodówki na 2 dni, w międzyczasie łososia przewrócić na drugą stronę, usuwając zebrany w naczyniu sok.
- Po dwóch dniach zdjąć obciążenie, wyjąć łososia z naczynia, zawinąć w świeżą folię i włożyć do lodówki na 1 dzień.
- Ułożyć filet na desce do krojenia skórką do dołu. Delikatnie usunąć nadmiar marynaty, pokroić na jak najcieńsze plasterki (bez skóry). Podawać na talerzu z pieczywem, koperkiem, śmietaną lub sosem. Można zrobić kanapki, carpaccio lub tatara.
Cytrynówka:
- Cytryny dobrze umyć, wyszczotkować, zalać wrzątkiem i moczyć przez około 15 minut. 3 cytryny pokroić w plastry, usunąć pestki. Z pozostałych cytryn wycisnąć sok. Zagotować 2,5 szklanki wody, przestudzić do letniej temperatury. Dodać wyciśnięty sok i we wszystkim rozpuścić miód. Po dokładnym ostudzeniu połączyć ze spirytusem a następnie zalać tym plastry cytryny. Zamknąć w słoiku. Po 12 godzinach przecedzić, przelać do butelki i wstawić do lodówki.
Propozycja podania
Przykładowy sos (wszystko wymieszane): 200 g śmietany 12%, 1 łyżeczka musztardy, sól i świeżo zmielony pieprz (kolorowy lub zielony), 1 łyżka posiekanego koperku, skórka z grejpfruta i/lub rozdrobniony miąższ z grejpfruta
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
