Filet z indyka nadziewany grzybami i orzechami w sosie grzybowym
To świąteczne danie dla licznych gości. Z tradycyjnym akcentem w postaci aromatycznego nadzienia z suszonych grzybów. Znalazły się w nim również orzechy włoskie oraz chleb żytni, z przypraw kardamon i mielona papryka.
Użycie szynki parmeńskiej lub chudego i cieniutkiego boczku do zawinięcia rolady, zabezpieczy pieczeń przed przesuszeniem. Mięso będzie wówczas bardziej soczyste, co nie znaczy, że bez obłożenia mięsa, pieczeń się nie uda.
0
5
4.6
admin Filet z indyka nadziewany grzybami i orzechami w sosie grzybowym
Składniki
8 - 10 porcji
- 1,35 kg filetu z indyka
- 100 g suszonych borowików, podgrzybków lub mieszanych
- 40 g masła
- 2 łyżki oliwy
- 1 cebula, posiekana w kosteczkę
- 70 g orzechów włoskich
- 2 ząbki czosnku
- 3 duże suszone daktyle lub suszone śliwki
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka soku z cytryny
- po 1 łyżeczce mielonego kardamonu i papryki w proszku
- 100 g miąższu chleba
- 10 plasterków szynki parmeńskiej lub chudego boczku
- 1 łyżka oliwy extra vergine
Sos:
- 250 ml białego wina
- 500 ml bulionu drobiowego lub z jarzyn
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
oraz:
- sznurek piekarniczy
- wykałaczki
Glazurowana marchewka:
- 1 kg marchewki
- 70 g masła
- 2 łyżeczki cukru
- skórka starta z połowy cytryny
- 3 łyżki soku z cytryny
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
- Farsz: Suszone grzyby opłukać i zalać 2 szklankami zimnej wody, odstawić na noc do namoczenia. Grzyby odcedzić, zachowując wodę. Posiekać.
- Na patelni roztopić masło razem z oliwą, dodać cebulę i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu. Dodać posiekane grzyby. Mieszając smażyć przez około 3 minuty, następnie dodać posiekane orzechy włoskie, drobno posiekany czosnek, posiekane daktyle, natkę pietruszki, sok z cytryny, kardamon i paprykę oraz rozdrobniony miąższ chleba. Wymieszać i odstawić z ognia. Ostudzić i wyrobić ręką, dodając w razie konieczności trochę wody z moczonych grzybów, aby farsz był bardziej wilgotny (dodałam około 3 - 4 łyżek). Resztę wody z grzybów użyjemy do sosu.
- Filet z indyka: Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Filet opłukać i osuszyć, położyć na desce i naciąć w poprzek zaczynając od najcieńszej części i otworzyć mięso jak książkę (nie docinamy filetu do końca).
- Przykryć kawałkiem folii spożywczej i roztłuc na trochę cieńszy, równy filet (około 3 - 4 cm grubości). Oprószyć solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wysmarować oliwą. Rozłożyć nadzienie zaczynając od środka, pozostawiając około 3 - 4 cm brzeg bez nadzienia. Zwinąć ciasno filet zaczynając od krótszego boku. Obłożyć plasterkami szynki parmeńskiej lub boczku i związać kilkoma kawałkami sznurka wędliniarskiego. Końce zapiąć kilkoma wykałaczkami. Zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki na noc lub od razu upiec.
- Roladę umieścić łączeniem do dołu w dużym (około 30 cm x 40 cm) naczyniu żaroodpornym, polać 1 łyżką oliwy extra vergine, podlać białym winem i bulionem. Piec przez 55 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika, przykryć luźno folią aluminiową i odstawić na 15 minut (wcześniej nie należy kroić).
- Zlać powstały płyn do rondelka, bezpośrednio przez sitko. Dodać resztę wody z grzybów i zagotować. Gotować przez około 5 minut, aż płyn zredukuje się o połowę. Następnie wymieszać z mąką ziemniaczaną, uprzednio rozprowadzoną w 2 łyżkach zimnej wody. Wymieszać i gotować przez około 2 - 3 minuty aż sos zgęstnieje. Zdjąć sznurki z pieczeni i wyjąć wykałaczki, pokroić na plasterki i podawać z sosem.
- Glazurowana marchewka: Marchewki obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Włożyć do szerokiego garnka lub dużej patelni z pokrywą, tak aby ułożone były mniej więcej w jednej warstwie. Dodać 70 ml wody, masło, cukier, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.Wymieszać, przykryć i zagotować na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień, uchylić nieco pokrywę i gotować dalej aż płyn wyparuje, marchewki będą prawie miękkie i zaczną skwierczeć na maśle. Na koniec dodać skórkę z cytryny i sok.
Propozycja podania
glazurowana marchewka / sałata z winegretem i brukselką / surówka z kapusty kiszonej / opiekane ziemniaczki.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
