Piernik przekładany
Dzisiaj, na zakończenie tegorocznych, świątecznych klimatów, chciałabym napisać jeszcze parę słów na temat mojego Piernika, który zrobiłam na Święta...
To piernik ucierany o wielu aromatach i głębokim smaku. Z mąki pszennej i żytniej (pół na pół), z miodem i karmelem. I jak na prawdziwy piernik przystało, po upieczeniu (u nie - półtora miesiąca temu), był twardy jak głaz. Leżał więc sobie aż do Świąt, czekając na przełożenie trzema różnymi masami, wykończenie powidłami i polewą czekoladową. Dopiero po przełożeniu odpowiednio zmiękł.
Według staropolskiej tradycji pierniki wypiekano z mąki miałkiej i tylko żytniej. Wcześniej mąkę tą zrumieniano w rondlu. Dzisiaj większość przepisów na piernik podaje mąkę pszenną. Przepisów na pierniki są setki, jedne nawiązują do tradycji, inne są zupełnie nowym tworem cukierniczym. Ten przepis zaciekawił mnie nie tylko ze względu na dodatek mąki żytniej, która wzbogaca smak i dodaje nieco orzechowego posmaku, ale i ze względu na dodatek karmelu. Karmel, choć dałam go niewiele do masy piernikowej, jest bez problemu wyczuwalny przez prawdziwych smakoszy pierników. Dla wzbogacenia smaku i dla koloru, do masy piernikowej dodałam kawę i kakao. Masę piernikową po przygotowaniu (utarciu) od razu się piecze, nie trzeba jej trzymać, aby dojrzała.
Przepis pochodzi z szuflady mojej mamy z zapiskami, szpargałami i różnymi przepisami z gazet, przepis nigdy nie wypróbowany, bardzo lakoniczny i ogólnikowy. Do końca nie wiedziałam więc czego mogę się spodziewać :-) Od siebie dodałam przełożenie masami (w przepisie garść bakalii i orzechów miały być zatopione w masie piernikowej). Według mnie, bez przełożenia ten właśnie piernik jest zupełnie bezużyteczny, jednolity i zbyt suchy. Bakalie i orzechy w masie też mu na pewno by nie pomogły. Dopiero po przełożeniu i odczekaniu kilku dni, piernik zrobił się jak należy. Na pewno daleko mu do ciast - babek o smaku piernika z przyprawą piernikową, o łatwym smaku i konsystencji, puszystych dzięki proszkowi do pieczenia. Struktura tego piernika jest gęsta i mięsista, ale nie zakalcowata.
Przełożenie piernika jest bardzo proste, według własnego pomysłu. To trzy różne masy, każda podobnie przygotowana. Masa z suszonych śliwek i rodzynek, masa z suszonych moreli i skórki pomarańczowej oraz masa z migdałów i orzechów. Suszone owoce zmiksowałam po namoczeniu z likierami o różnych smakach. Zamiast alkoholu, można dodać gorącej wody, ale najlepiej z dodatkiem chociaż 1 - 2 łyżek likieru.
Piernik można podzielić spokojnie na 4 blaty i dodać jeszcze jedną warstwę przełożenia. Cały piernik posmarowałam powidłami śliwkowymi i polałam polewą czekoladową. Wszyscy goście, próbujący tego piernika, mówili, że jest dobry, prawdziwy, bardzo aromatyczny. Dlatego więc z czystym sumieniem zamieszczam go na stronie.
0
14
4.64
admin Piernik przekładany
Tradycyjny, miodowy piernik długo dojrzewający.
Niestety zdjęcia nie oddają cudownego smaku tego piernika :) Dojrzewający, bogaty, pszenno - żytni, karmelowy, przełożony masą z suszonych śliwek, moreli, rodzynek, orzechów i migdałów. Posmarowany powidłami śliwkowymi i polany polewą czekoladową.
Ciasto na piernik można zrobić 2 - 4 tygodnie przed przełożeniem. W tym czasie piernik trzymamy w szczelnym pojemniku. Po upieczeniu może być twardy, nabierze wilgotności dopiero po przełożeniu masą. Przełożenie najlepiej zrobić więc na kilka dni przed podaniem. Do czasu podania trzymać piernik w pojemniku na ciasto.
Składniki
- 300 g miodu
- 6 łyżeczek przyprawy korzennej do pierników
- 1 łyżeczka kawy espresso
- 1 kieliszek wódki
- 1 łyżeczka kakao
- karmel: 1/2 szklanki wody i 50 g cukru (około 5 łyżek)
- 100 g masła
- 100 g cukru
- 4 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 200 g mąki pszennej
- 200 g mąki żytniej
Warstwa z suszonymi morelami i skórką pomarańczową
- 100 g suszonych moreli
- 50 g skórki pomarańczowej (smażonej lub kandyzowanej)
- 1/4 szklanki likieru pomarańczowego np. Cointreau
- 1 - 2 łyżki cukru
Warstwa z suszonymi śliwkami i rodzynkami
- 100 g suszonych śliwek
- 50 g rodzynek
- 1/4 szklanki Brandy
- 1 - 2 łyżki cukru
Warstwa z orzechami i migdałami
- 100 g obranych migdałów
- 50 g orzechów włoskich
- około 1/4 szklanki likieru migdałowego Amaretto
- 1 - 2 łyżki cukru
Polewa
- 1 mały słoik powideł śliwkowych
- 150 g ciemnej czekolady
- 50 g miękkiego masła, pokrojonego na kawałeczki
Potrzebna będzie: kwadratowa forma o wymiarach 20 x 20 cm lub okrągła o średnicy około 22 cm.
Przygotowanie
- Miód podgrzać w rondelku, i jak będzie gorący dodać przyprawę korzenną, wymieszać i zdjąć z ognia. Wymieszać z kawą, wódką i kakao. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Formę wyłożyć folią aluminiową.
- Do drugiego rondelka z grubym dnem wlać 1/2 szklanki wody i dodać 50 g cukru (około 5 łyżek). Podgrzewać na małym ogniu mieszając aż cukier się rozpuści. Gotować jeszcze przez kilka - kilkanaśnie minut aż powstanie gęsty syrop w kolorze jasnego brązu i o przyjemnym zapachu karmelu. Należy uważać, aby karmel nie ściemniał i nie przypalił się, wówczas nie będzie nadawał się do użycia. Karmel ostudzić a następnie połączyć z masą miodową.
- Masło utrzeć mikserem z cukrem na puszysty krem. Dodawać stopniowo żółtka cały czas miksując. Do ostudzonej masy z miodem i przyprawami dodać sodę. Mąkę pszenną i żytnią przesiać do jednej miski. Z białek ubić sztywną pianę.
- Do utartej masy z masła i żółtek dodawać na przemian mąkę i masę z miodem, miksując na średnich obrotach miksera (masa będzie gęsta). Na koniec połączyć delikatnie (na małych obrotach miksera) z ubitą pianą z białek. Przełożyć do formy.
- Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 45 minut. Gdyby wierzch piernika zanadto się rumienił, należy przykryć go kawałkiem folii aluminiowej. Po upieczeniu piernik będzie twardy. Po dokładnym ostudzeniu zawinąć w lnianą ściereczkę i odłożyć na 1 - 2 dni, następnie włożyć do szczelnego pojemnika lub do worka foliowego i odłożyć do czasu przełożenia, np. 2 - 4 tygodnie. Piernik przełożyć na kilka dni przed podaniem.
Przełożenie
- Warstwa z suszonymi morelami i skórką pomarańczową: Suszone morele pokroić na kawałki, wymieszać ze skórką pomarańczową. Dodać likier pomarańczowy wymieszany z cukrem. Odstawić na około 30 - 60 minut, od czasu do czasu zamieszać. Zmiksować, niekoniecznie na jednolitą masę.
- Warstwa z suszonymi śliwkami i rodzynkami: Suszone śliwki pokroić na kawałki, wymieszać z rodzynkami. Dodać Brandy wymieszane z cukrem. Odstawić na około 30 - 60 minut, od czasu do czasu wymieszać. Zmiksować, niekoniecznie na jednolitą masę.
- Warstwa z orzechami i migdałami: Migdały i orzechy zmielić w młynku, wymieszać z likierem migdałowym Amaretto i cukrem. W razie potrzeby dodać więcej likieru.
- Piernik przekroić w poprzek na 4 równe części. Przełożyć masami. Cały piernik wysmarować powidłami. Połamaną na kosteczki czekoladę roztopić razem z drobno pokrojonym masłem. Rozsmarować na warstwie powideł. Piernik włożyć do pojemnika na ciasto, zamknąć i odstawić na kilka dni, aby zmiękł.
