Roladki kurczaka w szynce parmeńskiej ze szpinakiem i serem camembert
Piersi kurczaka zawijane w roladki z nadzieniem ze świeżego szpinaku i sera Camembert, pieczone w chrupiącej szynce parmeńskiej. Podane z Ziemniakami Boulangere, pokrojonymi w cienkie plasterki i pieczonymi w niewielkiej ilości bulionu. To moja propozycja na smaczny obiad...
Ziemniaki Boulangere to popularny, francuski sposób na podanie ziemniaków. Pomysł pochodzi podobno z francuskich piekarni, gdzie ziemniaki pieczone są w ten sposób w nocy w tamtejszych piecach (stąd pochodzi nazwa potrawy). Można zrezygnować z posypania ziemniaków serem. Można też dodać do ziemniaków cebulę.
Jest to dobry sposób na zachowanie cennych witamin i minerałów w ziemniakach. Najlepiej jest też nie obierać ich i pokroić je z wyszorowaną skórką. To pod nią właśnie znajduje się najwięcej cennych składników, reszta to skrobia. Jeśli obierać ziemniaki to najlepiej bardzo cieniutko. Poza tym [pozostawienie ziemniaków w skórce daje wspaniały smak i aromat.
Roladki z kurczaka w szynce parmeńskiej podałam w całości, ale wydaje mi się, że lepszą prezentację dania osiągniemy, serwując pokrojone już roladki na około 3 cm plasterki (tak jak w przypadku Roladek ze śliwką. Najlepiej wybrać po 3 lub 4 najładniejsze plasterki na 1 porcję i ułożyć je na talerzu.
Jeśli chodzi o zwijanie piersi w roladki, to wydaje mi się, że najlepszy sposób to nacięcie piersi w najgrubszej jej części, otwarcie jej jak książki i rozbicie tłuczkiem. Taki sposób jest najlepszy do zamknięcia nadzienia w środku kurczaka. Tym razem piersi rozbiłam i zwinęłam w roladkę w prosty sposób, ale nie zapewnia on do końca szczelnego zamknięcia mięsa.
Coraz częściej pojawiają się w sklepach młode ziemniaczki, zachęcam więc do skorzystania z najlepszego moim zdaniem sposobu na młode, ale i małe jesienne ziemniaki pieczone w papilotach.
0
9
4.33
admin Roladki kurczaka w szynce parmeńskiej ze szpinakiem i serem camembert
Składniki
4 porcje
- 4 pojedyncze piersi kurczaka, po około 200 g każda
- 100 g świeżego szpinaku (lub mrożonego, najlepiej w liściach)
- 2 łyżki masła, roztopionego
- 1 mała cebula, pokrojona w drobną kosteczkę
- 100 g sera Camembert lub sera z niebieską pleśnią
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- 1/2 roztrzepanego jajka
- 16 plasterków szynki parmeńskiej
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
oraz: wykałaczki
Przygotowanie
- Piersi kurczaka umyć, osuszyć, odciąć ewentualne kostki i włókna. Każdą nadkroić w najgrubszej części i otworzyć jak książkę. Rozbić na cieńsze filety, mniej więcej tej samej grubości.
- Świeży szpinak umyć i dokładnie osuszyć. Włożyć na patelnię i na średnim ogniu smażyć mieszając przez 1 minutę aż zwiędnie. Wyłożyć na sitko i bardzo dokładnie odcisnąć z płynu, następnie posiekać na desce i przełożyć do miski. Szpinak mrożony rozmrozić i dokładnie odcisnąć płyn, posiekać.
- Rozgrzać 1 łyżkę masła na patelni, dodać cebulkę i zeszklić ją nie rumieniąc. Dodać do szpinaku razem z pokrojonym na kawałki serem Camembert, szczypiorkiem i jajkiem. Doprawić solą oraz pieprzem.
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Szynkę parmeńską rozłożyć na blacie po 4 plasterki obok siebie, tak aby zachodziły na siebie. Nadzienie ze szpinaku rozłożyć po równo na środek każdej piersi, dokładnie zwinąć w roladkę, zabezpieczając jej końce i spinając wykałaczkami w kilku miejscach. Przyciąć końce wykałaczek aby łatwo było zawinąć je w szynkę. Każdą roladkę ułożyć na plasterkach szynki parmeńskiej i dokładnie zawinąć ją wokół każdej porcji kurczaka. Zabezpieczyć szynką końce roladek przed wypłynięciem soków i sera ze środka.
- Roladki posmarować pozostałą 1 łyżką roztopionego masła, ułożyć na małej blaszce do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut, aż szynka będzie chrupiąca.
