Francuska zupa rybna - Bouillabaisse
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(8 głosów)
Nad Morzem Śródziemnym podaje się wiele odmian tej słynnej zupy, najbardziej znana jest chyba ta pochodząca z Marsylii. Oprócz filetów ryby morskiej (np. żabnica, strzępiel, halibut, dorsz) składa się z krewetek, małży i kalmarów, warto dodać też przegrzebki. Wszystko zanurzone w intensywnym bulionie rybno-pomidorowym.
Francuska zupa rybna bouillabaisse jest bardziej rozbudowaną wersją prezentowanej jakiś czas temu włoskiej zupy rybnej. Zawiera więcej gatunków owoców morza, dodatkowo ma posmak szafranu i anyżu, zamiast natki występuje koperek, oraz bardzo ważny dodatek - koper włoski.
Jeśli ugotujecie zupę według przepisu, na pewno później będziecie mogli "od ręki" ugotować swoją wersję zupy, z takimi dodatkami jakimi uda się Wam akurat skompletować. Taka uproszczona wersja też będzie za pewne pyszna.
0
8
4.38
kwestiasmaku Francuska zupa rybna - Bouillabaisse
Składniki
4 porcje
- 1 łyżka oliwy extra vergine
- szczypta szafranu
- 1/2 bulwy fenkułu (kopru włoskiego)
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki likieru anyżowego np. pastis lub 1/2 gwiazdki anyżu + 4 łyżki ciemnego rumu lub brandy
- 1 pomidor
- 100 g pomidorków koktajlowych
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 600 ml wywaru z ryb i owoców morza*
- sól i pieprz, szczypta brązowego cukru
- 400 g filetów ryby morskiej (np. żabnica, strzępiel, halibut, dorsz)
- 12 krewetek Black Tiger
- 4 krewetki w pancerzach z głowami
- 300 g świeżych małży
- 4 małe kalmary lub 1 duży
- opcjonalnie - 4 oczyszczone przegrzebki
Przygotowanie
- Do szerokiego, większego garnka wlać oliwę, dodać szafran i chwilę razem podgrzewać. Dodać pokrojonego na paseczki fenkuła (liście koperku pozostawić do dekoracji), pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz rozgnieciony na desce czosnek. Co chwilę mieszając smażyć przez ok. 10 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną się rumienić.
- Dodać płatki chili, listek laurowy, anyż oraz alkohol i gotować przez 1 - 2 minuty. Następnie dodać obranego o pokrojonego w kosteczkę pomidora, przekrojone pomidorki koktajlowe oraz koncentrat. Gotować przez ok. 3 minuty. Wlać gorący wywar rybny lub wodę i zagotować. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i gotować przez ok. 15 minut bez przykrycia na średnim ogniu.
- Przygotować ryby i owoce morza. Filety z ryby bez skóry i ości pokroić na kilka mniejszych kawałków. Krewetki Black Tiger oczyścić z pancerzy, naciąć na grzbiecie i wyjąć ciemne jelito, umyć. 4 krewetki pozostawić w pancerzach i z głowami, jedynie naciąć na grzbiecie i usunąć jelito, opłukać. Małże umyć pod bieżącą zimną wodą. Kalmary oczyścić (jak w tym przepisie), pokroić w poprzek na paski. Przegrzebki opłukać.
- W garnku z gotującym się na większym ogniu wywarem układać kolejno: krewetki, rybę, małże, kalmary, przegrzebki, delikatnie zanurzyć je w wywarze (nie muszą być całkowicie nim przykryte). Gotować przez ok. 3 minuty, krótko, bo owoce morza bardzo szybko się gotują. Odstawić z ognia, posypać listkami kopru włoskiego. Podawać z kromkami opieczonej bagietki.
Propozycja podania
bagietka
Wskazówki
* prosty wywar można ugotować z resztek ryb, muszli itp.
Jak przygotować zupę na imprezę aby była jak najświeższa: wcześniej przygotować owoce morza i ugotować wywar, czyli całą pierwszą część przepisu do momentu dodania owoców morza. Później przed podaniem włożyć je i pogotować ok. 3 minuty.
Bouillabaisse 
Bouillabaisse