Francuska zupa rybna - Bouillabaisse
Nad Morzem Śródziemnym podaje się wiele odmian tej słynnej zupy, najbardziej znana jest chyba ta pochodząca z Marsylii. Oprócz filetów ryby morskiej (np. żabnica, strzępiel, halibut, dorsz) składa się z krewetek, małży i kalmarów, warto dodać też przegrzebki. Wszystko zanurzone w intensywnym bulionie rybno-pomidorowym.
Francuska zupa rybna bouillabaisse jest bardziej rozbudowaną wersją prezentowanej jakiś czas temu włoskiej zupy rybnej. Zawiera więcej gatunków owoców morza, dodatkowo ma posmak szafranu i anyżu, zamiast natki występuje koperek, oraz bardzo ważny dodatek - koper włoski.
Jeśli ugotujecie zupę według przepisu, na pewno później będziecie mogli "od ręki" ugotować swoją wersję zupy, z takimi dodatkami jakimi uda się Wam akurat skompletować. Taka uproszczona wersja też będzie za pewne pyszna.
0
15
4.33
kwestiasmaku Francuska zupa rybna - Bouillabaisse
Składniki
4 porcje
- 1 łyżka oliwy extra vergine
- szczypta szafranu
- 1/2 bulwy fenkułu (kopru włoskiego)
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki likieru anyżowego np. pastis lub 1/2 gwiazdki anyżu + 4 łyżki ciemnego rumu lub brandy
- 1 pomidor
- 100 g pomidorków koktajlowych
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 600 ml wywaru z ryb i owoców morza*
- sól i pieprz, szczypta brązowego cukru
- 400 g filetów ryby morskiej (np. żabnica, strzępiel, halibut, dorsz)
- 12 krewetek Black Tiger
- 4 krewetki w pancerzach z głowami
- 300 g świeżych małży
- 4 małe kalmary lub 1 duży
- opcjonalnie - 4 oczyszczone przegrzebki
Przygotowanie
- Do szerokiego, większego garnka wlać oliwę, dodać szafran i chwilę razem podgrzewać. Dodać pokrojonego na paseczki fenkuła (liście koperku pozostawić do dekoracji), pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz rozgnieciony na desce czosnek. Co chwilę mieszając smażyć przez ok. 10 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną się rumienić.
- Dodać płatki chili, listek laurowy, anyż oraz alkohol i gotować przez 1 - 2 minuty. Następnie dodać obranego o pokrojonego w kosteczkę pomidora, przekrojone pomidorki koktajlowe oraz koncentrat. Gotować przez ok. 3 minuty. Wlać gorący wywar rybny lub wodę i zagotować. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i gotować przez ok. 15 minut bez przykrycia na średnim ogniu.
- Przygotować ryby i owoce morza. Filety z ryby bez skóry i ości pokroić na kilka mniejszych kawałków. Krewetki Black Tiger oczyścić z pancerzy, naciąć na grzbiecie i wyjąć ciemne jelito, umyć. 4 krewetki pozostawić w pancerzach i z głowami, jedynie naciąć na grzbiecie i usunąć jelito, opłukać. Małże umyć pod bieżącą zimną wodą. Kalmary oczyścić (jak w tym przepisie), pokroić w poprzek na paski. Przegrzebki opłukać.
- W garnku z gotującym się na większym ogniu wywarem układać kolejno: krewetki, rybę, małże, kalmary, przegrzebki, delikatnie zanurzyć je w wywarze (nie muszą być całkowicie nim przykryte). Gotować przez ok. 3 minuty, krótko, bo owoce morza bardzo szybko się gotują. Odstawić z ognia, posypać listkami kopru włoskiego. Podawać z kromkami opieczonej bagietki.
Propozycja podania
bagietka
Wskazówki
* prosty wywar można ugotować z resztek ryb, muszli itp.
Jak przygotować zupę na imprezę aby była jak najświeższa: wcześniej przygotować owoce morza i ugotować wywar, czyli całą pierwszą część przepisu do momentu dodania owoców morza. Później przed podaniem włożyć je i pogotować ok. 3 minuty.
Bouillabaisse 
Bouillabaisse