Korzeń fenkułu włoskiego, czyli kopru włoskiego jest popularny w kuchni śródziemnomorskiej, ale zdobywa popularność również w Polsce. Wykorzystywany jest jako dodatek do zup oraz na surowo w sałatkach (np. z pomarańczami). Można przygotować z niego carpaccio, doprawić solą, pieprzem i skropić oliwą, sosem vinegret lub octem balsamicznym zmieszanym z miodem. Posypać parmezanem, pestkami dyni czy orzechami włoskimi. Pasują do niego również kapary, jabłka, seler oraz cytrusy. Przygotowuje się z niego risotto, np. z dodatkiem czosnku, masła, cebuli i białego wina. Można ugotować konfiturę z fenkułu. Dobrze smakuje z rybami, np. można nim obłożyć rybę i upiec w piekarniku.