Coq au Vin Blanc
Dzisiaj klasyk kuchni francuskiej, ale wersja z białym a nie czerwonym winem. Podawałam kiedyś przepis na takiego kurczaka w czerwonym winie i to był przepis najbardziej zbliżony do klasycznego, oryginalnego przepisu. Z całego, poporcjonowanego kurczaka i butelką czerwonego wina. Dzisiejsza wersja jest trochę bardziej uproszczona, bo zawiera same uda kurczaka, białe wino oraz słodką śmietankę. Można zrobić z ciekawości, ale raczej nie jest to danie, które będę powtarzała często, ze względu na charakterystyczny smak wina. W wersji codziennej można zrobić z bulionem zamiast wina. Danie można zrobić wcześniej, nawet nieźle smakuje po 1 - 2 dniach przechowywania w lodówce.
0
3
5
kwestiasmaku Coq au Vin Blanc
Kurczak w białym winie, z boczkiem, pieczarkami i śmietanką
Popularne danie kuchni francuskiej z kawałkami kurczaka w sosie z białego wina, z pieczarkami, boczkiem i cebulką.
Składniki
4 - 6 porcji
- ok. 1 - 1,5 kg ud kurczaka
- sól, pieprz
- 2 łyżki oliwy
- 150 g wędzonego boczku
- 300 g pieczarek (brązowych lub zwykłych)
- 2 łyżki masła
- 2 cebule szalotki
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki mąki pszennej
- 500 ml białego wina wytrawnego
- 1 łyżeczka tymianku
- 2 liście laurowe
- 125 ml śmietanki 30%
- natka pietruszki
Przygotowanie
- Udka kurczaka doprawić solą oraz pieprzem. Na dużej patelni podgrzać oliwę i obsmażyć uda z dwóch stron, następnie przełożyć do szerokiego i dużego garnka, najlepiej ułożyć udka jedną warstwą.
- Patelnię wytrzeć ręcznikiem papierowym i włożyć na nią pokrojony w kosteczkę boczek, zrumienić, następnie przełożyć do garnka z kurczakiem.
- Na tę samą patelnię włożyć umyte, osuszone i pokrojone pieczarki. Dodać masło i smażyć przez ok. 3 minuty.
- Dodać pokrojone szalotki i obrane ząbki czosnku. Smażyć przez około 2 minuty.
- Składniki na patelni posypać przez sitko mąką i wymieszać, chwilę podsmażyć. Wlać pół szklanki wina i zagotować, następnie dodać resztę wina i mieszając ponownie zagotować. Zawartość patelni przelać do garnka z kurczakiem i zagotować.
- Doprawić solą oraz pieprzem, dodać tymianek i liść laurowy. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 50 - 60 minut, do miękkości mięsa. Jeśli mamy termometr do żywności, temperatura mięsa powinna mieć 75 stopni C.
- W trakcie gotowania kurczaka można 1 - 2 razy delikatnie potrząsnąć zamkniętym garnkiem, w celu przemieszania składników.
- Gdy kurczak będzie już gotowy, dodać śmietankę i zagotować. Posypać natką pietruszki i podawać z wybranymi dodatkami.
Propozycja podania
ziemniaki pieczone / puree ziemniaczane / ryż
Wskazówki
Jeśli wolimy, możemy również użyć bulionu drobiowego zamiast wina.
Coq au Vin Blanc 
Coq au Vin Blanc