Torcik z rabarbarem i kremem mascarpone

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.5 (11 głosów)

Pyszny, delikatny torcik z pieczonym z wanilią rabarbarem oraz kremem z mascarpone. Dla przełamania kwasowości rabarbaru do przełożenia użyłam też konfitury truskawkowej. Świeże truskawki wykorzystałam tylko do dekoracji, ale nie są konieczne. Za to bardzo polecam dekorację z bezy na bokach (a może też i na wierzchu torciku?). Do nasączenia użyłam likieru Malibu, ale możecie też użyć soku z limonki. Zresztą do tego biszkoptu nie potrzeba dużo nasączenia, bo biszkopt z dodatkiem masła jest wystarczająco wilgotny i mięsisty. Do tego bardzo łatwo się go robi, jajka ubijamy jednocześnie, bez rozdzielania białek i żółtek. Tort nie jest za słodki, dodatkowo można jeszcze ograniczyć ilość cukru jeśli jest taka potrzeba. 0

11 4.45

kwestiasmaku

Z dekoracją z pokruszonej bezy i truskawek

Składniki

Biszkopt

5 jajek (o temperaturze pokojowej)
70 g cukru pudru
120 g mąki
30 g roztopionego masła

Przełożenie

3 łodygi rabarbaru
1 laska wanilii lub 2 łyżeczki naturalnego ekstraktu lub 1 łyżka cukru wanilinowego
2 łyżki cukru
kawałek limonki lub cytryny
1 łyżeczka mąki/skrobi ziemniaczanej
1 słoiczek truskawkowej konfitury
ok. 1/3 szklanki rumu kokosowego Malibu

Krem mascarpone

250 g serka mascarpone (zimne)
250 ml śmietanki kremówki 30% (zimna)
1 cukier wanilinowy
2 łyżki cukru pudru

Dekoracja

ok. 100 g gotowych bezików, świeże truskawki (nie są konieczne)

Przygotowanie

Biszkopt

Jajka na biszkopt wyjąć znacznie wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Rozpiąć tortownicę o średnicy 24 cm, na dno położyć arkusz papieru do pieczenia, zapiąć z powrotem obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Całe jajka ubijać razem z cukrem pudrem przez około 10 minut na puszysty, gęsty i jasny krem.
Przesiać (koniecznie!) mąkę do ubitego kremu i delikatnie wymieszać szpatułką (mąkę najlepiej rozdzielić na 2 partie i po każdej porcji delikatnie mieszać lub krótko miksować na najmniejszych obrotach miksera).
Dodać rozpuszczone oraz ostudzone (koniecznie!) masło i delikatnie wymieszać. Przelać ciasto do przygotowanej formy i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 20 minut na złoty kolor. Wyjąć i ostudzić.

Przełożenie

Rabarbar umyć, odciąć najbardziej zielone części rabarbaru (ok. 1/3 długości, z liśćmi) i odłożyć je (wykorzystać przy innej okazji).
Resztę najbardziej różowych części łodyg pokroić na kawałeczki, włożyć do naczynia żaroodpornego, posypać cukrem, skropić limonką, dodać ziarenka z wanilii (ekstrakt lub cukier wanilinowy), wymieszać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 20 minut.
Ostudzić, następnie delikatnie wyjąć rabarbar z formy, do pozostałego soku dodać połowę rumu Malibu wymieszanego z mąką ziemniaczaną. Mieszając podgrzewać aż syrop zgęstnieje. Przełożyć go do rabarbaru i tak pozostawić.

Krem mascarpone

Mascarpone, śmietankę, cukier wanilinowy i cukier puder umieścić w misce i ubijać na gęsty i puszysty krem (ok. 5 minut). Pod koniec dodać fix jeśli go używamy.

Wykończenie

Po ostudzeniu biszkoptu przekroić go na 2 blaty. Pierwszy posmarować 2/3 konfitury (np. częścią bez owoców), ułożyć rabarbar wraz z gęstym syropem. Przykryć połową kremu, położyć drugi krążek, nasączyć go resztą Malibu i obłożyć resztą kremu.
Boki obłożyć pokruszoną bezą. Wierzch można udekorować owocami z konfitury lub świeżymi truskawkami. Można też cały tort posypać pokruszoną bezą.