Brioszka dyniowa

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Pyszne dyniowe bułeczki drożdżowe. Nadziewane powidłami morelowymi lub śliwkowymi. Idealne do porannej kawy lub na podwieczorek. Brioszki to moje ulubione drożdżowe bułeczki. Ciasto przygotowuję najczęściej już wieczorem a brioszki piekę następnego dnia rano, na drugie śniadanie. Inną opcją jest zagniecenie ciasta rano i upieczenie bułeczek na podwieczorek. Dobrze aby ciasto po wyrośnięciu spędziło w lodówce przynajmniej 2-3 godziny, ale i bez tego bułeczki powinny się udać, będą miały po prostu trochę inną strukturę miąższu (tak jak w brioszce błyskawicznej) Możecie zrobić oczywiście też brioche w podstawowej wersji (bez dyni). Bułeczki po upieczeniu możemy zamrozić. Polecam na weekend! 0

22 4.18

admin

Drożdżowa bułka z puree dyniowym

Dwie opcje pieczenia:

Ciasto zagniatamy poprzedniego dnia wieczorem i wstawiamy do lodówki. Pieczemy następnego dnia rano.
Ciasto zagniatamy i zostawiamy w lodówce na kilka godzin. Pieczemy jeszcze tego samego dnia.

Składniki

200 g (1 szklanka 250 ml) purée z upieczonej dyni
35 g świeżych drożdży (lub 10 g suchych drożdży instant)
100 ml ciepłego mleka
380 g mąki tortowej
60 g cukru
szczypta soli
3 jajka
150 g miękkiego masła

Do posmarowania: żółtko + 1 łyżka mleka

Opcjonalnie do nadzienia: 16 łyżeczek dobrych powideł śliwkowych lub morelowych lub dobrego dżemu pomarańczowego

Nie wygaszaj

Dodaj notatkę

Przygotowanie

Najpierw upiec dynię i zmiksować blenderem na purée, odmierzyć potrzebną ilość.
Wszystkie składniki na ciasto mają mieć temperaturę pokojową. Drożdże pokruszyć do kubka, dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki, wlać ciepłe mleko, wymieszać i odstawić. Kubek wstawić do garnka z bardzo ciepłą wodą (rozczyn musi się szybko i mocno spieniać, piana ma być gęsta. Jeśli się tak nie stanie, wówczas najlepiej spróbować z nowym rozczynem).
Przesiać mąkę do dużej misy, dodać cukier, sól, rozczyn z drożdży. Zacząć miksować mieszadłem miksera lub mieszać drewnianą łyżką czy zagniatać ręką. Jednocześnie wbijać kolejno po 1 jajku cały czas miksując, mieszając lub zagniatając. Następnie wyrabiać ciasto mikserem (hakiem) lub ręką przez około 10 -15 minut. Później dodać stopniowo masło i wyrabiać przez kolejne 5 - 10 minut. Na koniec ciasto ma być gładkie i błyszczące, ma być śliskie i odklejać się od dłoni.
Gdy ciasto będzie już wyrobione, dodać purée z dyni (może być ciepłe, ale nie zimne) i wyrabiać razem do czasu uzyskania jednolitego ciasta.
Przykryć miskę z ciastem ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę lub dłużej, do 1,5 godziny. Ciasto powinno około trzykrotnie zwiększyć swoją objętość, powinno się napuszyć.
Uderzyć pięścią w ciasto, zagniatać ręką przez około 1 minutę, miskę przykryć talerzem lub folią i wstawić do lodówki na całą noc lub na około 2 - 6 godzin lub inny dowolny czas krótszy niż 24 godziny.
Wyjąć ciasto z lodówki i wyłożyć je na stolnicę oprószoną mąką. Chwilę powygniatać. Zostawić na około 1 godzinę aż ciasto się zagrzeje (jeśli ciasto było długo w lodówce) lub na około 1/2 godziny jeśli było krótko.
Dwie małe foremki keksowe (o długości około 23 cm) wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciasto pokroić nożem na 16 równych części, uformować z nich kuleczki i układać w foremkach (jeśli decydujemy się na nadzienie - każdą z części rozgnieść w dłoni na placuszek, do środka włożyć łyżeczkę powideł, zlepić brzegi i uformować kuleczkę). W każdej ma się znaleźć po 8 kulek. Pozostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę (do 1 i 1/2 godziny).
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wyrośnięte ciasto delikatnie posmarować roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i wstawić do piekarnika. Piec przez 20 minut na złoty kolor. Wyjąc z piekarnika i po przestudzeniu (około 10 minut) można już odrywać ciepłe bułeczki.

Wskazówki

* Jak upiec dynię: około 2 kg dyni umyć i pokroić na około 6 części, usunąć pestki. Położyć na blaszce skórką do dołu i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec przez około 1 godzinę, lub do czasu aż dynia będzie miękka (wbity widelec łatwo będzie zagłębiał się w miąższu). Łyżką wydrążyć miąższ z upieczonej dyni i zmiksować go blenderem na gładkie purée. Odmierzyć potrzebną ilość. Resztę puree można trzymać w lodówce i wykorzystać w przeciągu 3 dni do innych potraw.