Sałatka Cezar z jarmużem, żurawiną i pestkami słonecznika
Jarmuż po latach zapomnienia znów powraca do naszych kuchni. W wielu krajach to zdrowe, kapustowate warzywo cieszy się nieprzerwanie ogromną popularnością już od lat i to nie tylko wśród wegetarian i wegan. Jest bardzo wartościowe odżywczo, ma dużo witamin, wapnia, żelaza i przeciwutleniaczy. Znane i cenione było już w czasach średniowiecznych.
Podawałam już przepis na zupę krem z jarmużu oraz fasolkę zapiekaną z jarmużem i czarnuszką, czas na sałatkę. Cezar, ale w nieco innej wersji - zamiast sałaty rzymskiej jarmuż krótko podsmażany na patelni z dodatkiem czosnku i papryczki chili. Do tego suszona żurawina oraz zrumienione pestki słonecznika. Plus oczywiście tarty parmezan, domowy sos na bazie żółtka i obowiązkowo grzanki czosnkowe :-)
0
14
4.86
admin Sałatka Cezar z jarmużem, żurawiną i pestkami słonecznika
podawana z chrupiącymi grzankami czosnkowymi
Składniki
2 porcje
- 150 g jarmużu
- 1/3 szklanki suszonej żurawiny
- 1/2 ząbka czosnku
- 1/3 papryczki chili
- 4 łyżki pestek słonecznika, zrumienionych na patelni
- 1 łyżka masła lub oliwy extra vergine
- około 30 g parmezanu
- grzanki z masłem czosnkowym
Sos:
- 1 żółtko
- 1/3 ząbka czosnku
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka sosu worcestershire lub kawałek filecika Anchois
- 6 łyżek oliwy extra vergine
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól morska i świeżo zmielony pieprz (najlepiej biały)
Przygotowanie
- Jarmuż opłukać i oderwać zielone liście od sztywnego środka. Ugotować na parze (6 minut) lub w wodzie (4 minuty), odecedzić. Żurawinę namoczyć w kilku łyżkach gorącej wody. Czosnek pokroić na cienkie plasterki. Papryczkę chili drobno posiekać. Słonecznik zrumienić na suchej patelni.
- Na patelni podgrzać masło lub oliwę razem z czosnkiem i chili, podsmażyć. Dodać jarmuż i mieszając smażyć przez około 1 minutę aż zmięknie. Doprawić solą i pieprzem. Dodać odsączoną żurawinę oraz pestki słonecznika, wymieszać i odstawić.
- Sos: Do przygotowania sosu najlepiej użyć pojemnika blendera (rozdrabniacza). Jeśli go nie mamy, używamy miksera z końcówką do ubijania. Żółtko zmiksować z czosnkiem, musztardą, szczyptą soli, sosem worcestershire lub anchois, miksować aż żółtko będzie puszyste. Następnie stopniowo dodawać oliwę cały czas ubijając. Wymieszać z sokiem z cytryny i pieprzem.
- Bagietkę przetrzeć przekrojonym na pół ząbkiem czosnku, następnie posmarować masłem i pokroić w kosteczkę. Zrumienić na suchej patelni.
- Jarmuż wyłożyć do salaterki, posypać grzankami i polać sosem (nie musimy wykorzystać całego). Na koniec posypać sałatkę tartym parmezanem.
