Szparagi z jajkiem w koszulce i sosem holenderskim

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Chyba nie ma lepszego sposobu na rozkoszowanie się smakiem szparagów jak podanie ich z sosem holenderskim. Świeżo zrobiony sos holenderski z żółtka jaja od kury podwórkowej i szparagi krótko gotowane na parze. Wystarczy kilka minut aby były idealnie miękkie ale nie łykowate. Nie trzeba ich obierać wystarczy odłamać zdrewniałe końce. Do szparagów w sosie holenderskim świetnie pasuje jajko w koszulce. Polecam na weekendowe śniadanie - sezon na szparagi w pełni, więc warto z niego korzystać, bo zanim się obejrzycie a już się skończy :-) 39

23 4.7

admin

Składniki

2 porcje

8 szparagów (zielonych lub białych)
2 jajka
2 porcje sosu holenderskiego
szczypiorek

Sos holenderski, 4 porcje

2 żółtka (ciepłe, nie z lodówki)
50 g masła
sok z cytryny (około 2 łyżeczek)
sól, zmielony pieprz (najlepiej biały)

oraz

pieczywo, masło, sól i pieprz

Przygotowanie

Sos holenderski: masło roztopić i podgrzać (ma być gorące), usunąć powstałą pianę z powierzchni. Ogrzane w temperaturze pokojowej żółtka ubić na pianę z dodatkiem soku z cytryny, soli i pieprzu. Wciąż ubijając, stopniowo dodawać gorące masło. Na koniec sos powinien puszysty i gęsty.
Jajka w koszulkach: do garnka wlać wodę na wysokość ok. 6 cm. Zagotować, zmniejszyć ogień do minimum. Na 10 sekund zanurzyć we wrzątku cało jajka. Wyjąć łyżką i dopiero wbić do wrzątku, powtórzyć z drugim jajkiem. Gotować przez 2 i 1/2 minuty, jajka wyjąć łyżką cedzakową i odkłożyć na talerz.
Szparagi opłukać pod bieżącą wodą, odłamać i odrzucić grube jasne końce łodyg (same się złamią w odpowiednim miejscu). Szparagi ugotować w wodzie lub na parze przez ok. 5 minut. Przekroić je wzdłuż na połówki.
Pieczywo posmarować masłem, położyć szparagi, na wierzchu poożyć jajko, doprawić wszystko solą i pieprzem, polać sosem holenderskim i posypać szczypiorkiem.

Dodaj notatkę