Dwa pyszne i szybkie do zrobienia dania. Warzywa z kurczakiem gotowane w mleku kokosowym to szybsza alternatywa dla długo gotowanych gulaszy. Aby pierś kurczaka była soczysta i miękka wystarczy ją krótko obsmażyć, później chwilkę podgotować w mleku kokosowym.

Pierwsze curry wyróżnia dodatek wcześniej zgrillowanego bakłażana, może wydłuża to nieco przygotowanie dania, ale grillowany beztłuszczowo bakłażan wprost rozpływa się w ustach, jest delikatny i miękki. Jeśli chcemy możemy go przygotować wcześniej i użyć w razie potrzeby. Wcześniej możemy też ugotować ryż stanowiący dodatek do curry. Gdy mamy już zgrillowanego bakłażana wówczas przygotowanie dania zajmie nam chwilkę. Smaku potrawie dodaje podsmażona cebulka, sos sojowy, sos rybny. Dodałam też mielony kardamon i bazylię.

Drugie curry to pomysł mojego męża, miłośnika batatów. Robimy je jeszcze szybciej bo z jednej patelni. Zamiast oddzielnie grillować bakłażana podsmażamy go razem z batatami. Istotne jest tutaj pokrojenie zarówno batatów jak i bakłażana w dość drobną kostkę (ok 5mm). Po obsmażeniu warzyw szybko obsmażamy kurczaka i dodajemy sos pomidorowy z mlekiem kokosowym, gotując jeszcze wszystko przez parę minut. Do obydwu dań wykorzystałam gotową pastę curry, ale można poradzić sobie również bez niej.