Łosoś zapiekany z pesto z suszonych pomidorów, z dodatkiem jogurtu naturalnego i szczypiorku. Obłożony soczystymi pomidorkami koktajlowymi. To szybki i zdrowy obiad.

Czerwone pesto z suszonych pomidorów przygotowałam z suszonych pomidorów w zalewie, ale można też użyć pesto gotowego. Zamiast małych pomidorków można też pokroić w kostkę większe pomidory, choć małe pomidorki koktajlowe pasują tutaj wyjątkowo dobrze. Oprószyłam je nie tylko solą i pieprzem, ale i odrobiną cukru pudru. Posypywanie pomidorków cukrem pudrem przed zapiekaniem sprawdza się szczególnie poza sezonem na pomidory. Nabierają większej soczystości i smaku.