Pieczone gęsie udka na jabłkowym risotto, podawane z sałatką z selera i białych winogron. Danie jest bardzo proste do przygotowania i to z powszechnie dostępnych składników. Udka piekę sposobem zaczerpniętym z confit z kaczki (metoda druga), polegającą na długim pieczeniu pod przykryciem w niskiej temperaturze (po 2 godziny z każdej strony). Mięso po upieczeniu jest soczyste, miękkie i z łatwością odpada od kości. Przed podaniem lekko zrumieniamy skórkę. Gęś doprawiłam czosnkiem, tymiankiem i kminkiem i podlewałam sokiem jabłkowym.

Kminek, tymianek i jabłko to składniki, które pojawiają się również w innych elementach tego dania. Do gęsi proponuję ugotować risotto jabłkowe podlewane calvadosem (lub cydrem) i doprawione tymiankiem. Propozycja na sałatkę to roszponka, winogrona i korzeń selera, wszystko doprawione pysznym winegretem z dodatkiem kminku.