Pissaladière to prowansalska tarta z cebulą. Istnieje wiele odmian tego dania. Dawniej wypiekano ją z ciasta chlebowego. Nazwa pochodzi od słowa "pissala" czyli pasty z rozgniecionych sardeli i sardynek. Obecnie nadzienie to duszona cebula, pasta z czarnych oliwek (tapenada) oraz fileciki anchovies tylko do dekoracji. Pissaladière to popularna na południu Francji przekąska spożywana o dowolnej porze dnia np. na lunch, popołudniowo z aperitifem lub jako przystawka przed kolacją.