Chyba najsłynniejszym włoskim ragù - czyli rodzajem mięsnego sosu - pozostaje znane i lubiane ragù alla bolognese. Dziś przepis na nieco mniej popularne - choć również warte spróbowania - ragù z kaczki.

Do przyrządzenia dania zazwyczaj wykorzystuję cząstki wyluzowanego mięsa upieczonej kaczki, które pozostają z przygotowania innych dań, ale oczywiście możemy też kaczkę upiec specjalnie do ragù (będziemy potrzebować połowę kaczki, z drugiej połowy możemy przyrządzić np. sałatki czy szybki stir-fry).

Ragù z kaczki robię na podobnej bazie jak sos boloński (cebula, marchewka, seler naciowy, wino, bulion, pomidory) ale nieco wyraziściej doprawiam - szczyptą cynamonu, kminu rzymskiego i ostrej papryki w proszku. Gotowy sos podaję z makaronem pappardelle posypując tartym parmezanem i odrobiną skórki z pomarańczy.