Risotto wegetariańskie z tartymi buraczkami, na bulionie z dodatkiem białego wina i tymiankiem. Na koniec doprawione parmezanem. Podałam je grillowanym kozim serem i tymiankiem, a drugą wersję zrobiłam z filetem ugotowanej na parze ryby. Obydwie były bardzo smaczne. Do risotto (bezpośrednio do bulionu) dodałam też soku z buraków dla wzmocnienia buraczkowego posmaku, ale nie jest on konieczny.

Danie łatwo zamienić na wersję wegańską, wystarczy pominąć masło (tylko 1 łyżka) i parmezan (zamiast niego można użyć płatków drożdżowych lub płatków migdałowych, ewentualnie dodać łyżkę mielonych migdałów).