Z młodymi ziemniakami, papryczką chili i mlekiem kokosowym. Doprawiona sokiem z limonki i świeżą kolendrą. Trochę mniej tradycyjna, ale pyszna! Wiosenna, lekka zupa z młodej botwinki (czyli takiej z malutkimi buraczkami).

Pęczki botwinki na razie są małe, więc do przygotowania zupy potrezbne mi były dwa pęczki. W czasie gdy gotują się warzywa na bulion jarzynowy, myję i siekam botwinkę oraz buraczki, obieram i kroję ziemniaki oraz cebulę i czosnek. Później wystarczy już tylko warzywa podsmażyć, zalać wrzącym bulionem i gotować przez 10 minut do miękkości. Na koniec pozostaje doprawienie zupy limonką, kolendrą i dodanie pysznego kremowego mleka kokosowego. Smacznego :)