Sernik Raffaello
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(80 głosów)
Elegancki sernik, który doskonale sprawdzi się na wszystkie świąteczne czy rodzinne uroczystości, wśród nich np. chrzciny czy komunię. Jest duży i podzielny, można nim poczęstować większą liczbę gości.
Sernik nie jest trudny do wykonania i z pewnością się uda jeśli będziemy postępować dokładnie jak w przepisie. Chcemy uzyskać idealnie chrupiącą kokosową bezę na wierzchu także pieczemy dość długo, ale w niskiej temperaturze. Zabezpieczenie folią boków tortownicy ochroni sernik przed nadmiernym zrumienieniem boków.
Z innych nowości w serniku - do masy dodajemy mleko kokosowe, ale prosto z puszki, zbieramy z góry gęstą część, wodę kokosową odlewamy. Dzięki temu sernik ma niespotykaną dotąd konsystencję masy serowej, przypominającą puszek, jest delikatna ale jednocześnie gęsta, myślę, że się Wam spodoba :) Na spód spróbowałam użyć pokruszonych wafelków koksowych, sprawdziły się nieźle.
0
80
4.6
admin Sernik Raffaello
Kokosowo-migdałowy z kokosową bezą
Składniki
Spód
- 200 g wafelków kokosowych (z nadzieniem kokosowym) lub śmietankowych
- 5 łyżek zmielonych migdałów bez skórek
- 30 g masła
- 6 łyżek wiórków kokosowych
Masa serowa
- 500 g zmielonego twarogu
- 500 g mascarpone
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 1 cukier wanilinowy
- 5 jajek
- 2 żółtka (białka zachować do bezy)
- 1 puszka 400 g mleka kokosowego (gęsta część)
- 3 łyżki likieru amaretto (lub łyżeczka aromatu migdałowego)
Kokosowa beza
- 2 białka
- 120 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 100 g wiórków kokosowych
oraz
- 100 g śmietany 18% (gęstej z kubeczka)
- 2 łyżki cukru
Przygotowanie
Spód
- Wafelki zgrubnie pokruszyć, wymieszać z migdałami i roztopionym masłem, wyłożyć na dno tortownicy o średnicy 26 cm, mocno uklepać. Na wierzch wysypać wiórki kokosowe i wstawić do lodówki.
Masa serowa
- Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Twaróg zmielić trzykrotnie w maszynce lub rozmiksować na gładko w melakserze. Dodać mascarpone i zmiksować (dalej w melakserze lub ręcznym mikserem), dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier wanilinowy i zmiksować na gładką masę. Dodawać kolejno jajka i żółtka za każdym razem miksując do połączenia się składników, bez ubijania.
- Dodać gęstą śmietankę kokosową z wierzchu puszki (pozostałej na dnie puszki wody kokosowej nie dodawać). Zmiksować dodając likier lub aromat.
- Masę serową wylać na spód i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 60 minut. Mniej więcej w połowie tego czasu owinąć boki tortownicy paskiem ze złożonej z 3 warstw folii aluminiowej (zabezpieczy to boki sernika przed zbytnim zrumienieniem się). Na 10 minut przed końcem pieczenia wierzch sernika posmarować śmietaną 18% wymieszaną z 2 łyżkami cukru. Zacząć przygotowywać bezę kokosową.
Kokosowa beza
- Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając. Po skończonym cukrze ubijać pianę jeszcze przez 2-3 minuty aż będzie błyszcząca i gęsta. Zmiksować z mąką ziemniaczaną a na koniec wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować z wiórkami kokosowymi.
- Wysunąć sernik z piekarnika, wyłożyć pianę i wstawić z powrotem do piekarnika na 30 minut (w 120 stopniach C). Następnie zmniejszyć temperaturę do 90 stopni C i piec przez 30 minut (chodzi o podsuszenie bezy). Studzić w stopniowo otwieranym piekarniku.
- Sernik całkowicie ostudzić, następnie zdjąć obręcz i wstawić do lodówki bez przykrycia na kilka godzin a najlepiej na całą noc.
Sernik Raffaello 
Sernik Raffaello 
Sernik Raffaello
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
